火焰安格斯牛柳配法国鹅肝——《顶级厨师》2013

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by 刘锐

火焰安格斯牛柳配法国鹅肝——《顶级厨师》2013的用料

鹅肝 牛肉
牛肝菌 白兰地
黑胡椒
低筋面粉 蒜粉
黄油 洋葱
海盐 二锅头

火焰安格斯牛柳配法国鹅肝——《顶级厨师》2013的做法

步骤1

进口鹅肝或山东鹅肝,因为口感比较好,切鹅肝注意刀事先一定要预热,因为鹅肝油多,冷刀切会粘刀而且鹅肝也不能成型。

步骤2

牛肉加入白兰地、盐和黑胡椒腌制,鹅肝裹低筋面粉、蒜粉和盐后,入锅炸至5成熟,腌制好的牛肉炸至6面5成熟后,加黄油、黑胡椒、天城一味上味,白兰地喷香点火。

步骤3

鹅肝6分熟。牛肝菌加糖、天城一味煎熟。锡纸铺开,底层洋葱,二层牛肝菌,三层牛肉,四层鹅肝,盘底海盐用二锅头淋上加热。

火焰安格斯牛柳配法国鹅肝——《顶级厨师》2013的烹饪技巧


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创建时间:2013-01-24

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