椰蓉黄米糕

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春节,年糕,南北同风,它不仅仅是美食,而是蕴含着一种寓意美好的饮食文化内分涵。 年糕又称“年年糕”, “糕”谐音“高”,过年食年糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。 徐珂《清碑类钞·饮食类》引钱塘程讷斋诗:人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。还有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。” 和许多民俗食品一样,年糕最初源自北方,其实追溯年糕的历史,早在北魏年间,贾思勰的《齐民要术》就记录了年糕的做法:先用绢罗将糯米粉筛一下,然后加水、蜜搅拌成面团,再将枣和栗子粘在粉团上,用箬叶裹起来蒸熟。 如今,各地年糕的原料和做法种类很多,有南北风味之别。 北方人实在,所以年糕在北方朴实无华,并没有捣腾出什么的说。等年糕在南方流行了,它便有了一个具有教育意义的“出身”。 北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕。南方的年糕则甜咸兼具,有蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸多吃法、,如江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。 黄米年糕是用黍米面或者是用黄米面制作的年糕,是陕西、山西、内蒙、辽宁、河北、山东、等北方地区的特色食品,但是,各地的做法也不尽相同,有很多种口味。 北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加红枣、百果等辅料,蒸制而成年糕或者做成白年糕。山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米面包上豆沙、枣泥等馅,做成油炸年糕。河北、山东等地区,则喜欢在年糕中加入大枣、红豆及绿豆等,蒸的时候大都会一层黄米面一层红豆或红枣,再在红豆或红枣上再铺一层黄米面,以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。 黄米年糕颜色金黄,吃起来比糯米年糕有劲道,口感非常好。 如今,总是想念过去家里做年糕的情景,是少年时代最快乐的时光,那时,可以将糯糯香甜的新鲜年糕吃个饱,真是甜蜜蜜的美味啊。  时光流逝,往事不再。仍然思念那个时代的年糕。 不过,有些回忆真的就那么成了回忆了,悠然间,记忆中年糕的清香仿佛已然沁入心间......

椰蓉黄米糕的用料

大黄米 400克 葡萄干 50克
奶粉 20克 50克

椰蓉黄米糕的做法

椰蓉黄米糕的做法图解1

步骤1

大黄米淘洗干净,在冷水中浸泡24小时
椰蓉黄米糕的做法图解2

步骤2

葡萄干洗净,泡软,放入锅中
椰蓉黄米糕的做法图解3

步骤3

将泡过的大黄米倒入电饭煲中,加入适量清水,与平时蒸饭一样即可,蒸熟
椰蓉黄米糕的做法图解4

步骤4

将蒸熟的黄米饭加入糖、奶粉混合,充分搅拌均匀成米糕料。
椰蓉黄米糕的做法图解5

步骤5

将拌好的米糕料分成小份,放入喜欢的较深模子中,压实,然后轻轻地磕出来,即成黄米糕
椰蓉黄米糕的做法图解6

步骤6

黄米糕在椰蓉里滚一下,让黄米糕表面均匀地裹上一层椰蓉即可。

椰蓉黄米糕的烹饪技巧

1、大黄米一定要浸泡12小时以上,最好浸泡一天,蒸时和平时蒸饭差不多,软硬自己掌握 2、可加蜜枣、果脯之类的铺料
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-01-28

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