中种甜吐司

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小狐狸君君

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很少做平顶，因为怕做不好一直觉得平顶比山形难，因为平顶有一个盒子盖着，你什么也看不到烤的时候提心吊胆，出炉才会看到成品曾经一直以为棱角分明的平顶才是好吐司，后来才知道错了（我知道很多人和我一样，到现在还会那么认为）四周圆润有白边、有一定程度的上色才是好的平顶吐司今天的这个吐司还算比较满意只是如果发到7分满入炉估计会有更明显的白边还是要继续努力啊！

中种甜吐司的用料

金像粉180g	水108g
干酵母3g	金像20g
金牌粉50g	细砂糖45g
盐3克	奶粉10g
蛋25g	水35g
黄油20克	干酵母0、5g

中种甜吐司的做法

步骤1

中种原料中干酵母用温水化开，然后中种原料混合揉成团

步骤2

冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以，拉开有蜂窝状，我是早上揉的面团，晚上做的，室温大约7度

步骤3

中种撕成小块，与主面团原料混合揉到完全阶段

步骤4

把面团放到容器中

步骤5

放入发酵箱发酵（COUSS发酵箱设置温度26度，需提前预热10分钟）

步骤6

发酵到2倍大

步骤7

平均分成三分，排气滚圆，松弛15分钟

步骤8

取一个面团擀成椭圆形

步骤9

翻面后自两边三分之一处向内折

步骤10

再擀长，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口

步骤11

排入吐司盒

步骤12

放入发酵箱发酵（SOUSS发酵箱设置温度36度，需提前预热10分钟）

步骤13

发到8分满（实际上7分即可）

步骤14

预热烤箱180度，中下层，40-45分钟

中种甜吐司的烹饪技巧

1、平顶吐司7分满即可，这样才能做出圆润白边，而且组织又好，如果发的太满，烤的时候容易挤变形，太过顶角吐司会受到挤压，所以组织就会受到影响，这也是为什么发到7分满的原因 2、中种发酵冷藏或者室温都可以，我都试过，冷藏发酵感觉组织更好一些，现在天冷，也可以直接室温发，这个吐司我就是早上揉的中种面团，晚上下班做的 3、平顶吐司烤的时间相当要久一些，如果对上色把握不好，可以在烤完的时候打开看看，如果不够就继续烤几分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-28

©本菜谱的做法由小狐狸君君编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烤甜吐司烘焙

小狐狸君君

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