石磨豆腐
自打看到有手巧的博友在自家做豆腐,我就开始着迷了,从小爱吃的豆腐,如果可以自己动手做出来,那是多么美的事儿啊。相比起嫩豆腐,我更喜欢口感较粗的老豆腐,吃起来更有质感。看到大家自己做的豆腐都比较粗,恰好正对了我的胃口,于是一直寻找机会,想亲自操练起来
无巧不成书,前阵子有个朋友送我一个专做豆腐的木盒子,话说这可是我期待已久的东西啊,而且看这样子就知道用了年头不短,我就喜欢这老物件儿,更有岁月的痕迹。有了模子,就迫不及待地开工做豆腐啦。说实话,这豆腐还真不好做,前两次都以失败告终,第三次终于勉强成功,口感比买的要粗许多,但成分纯天然,颇有成就感。
真正的石磨豆腐其实是采用传统的做法,先将大豆用石磨磨成豆浆,再加入石膏,采用点卤的方法制成。像我们这样的非专业人士,想找到石磨还真不容易,所以就用了这个相对简化的办法,借助现代化工具,虽然做法类似,但严格来说,这也只能算是山寨的石磨豆腐了。我记得在西贝吃过正宗的石磨豆腐,想尝尝地道口味的朋友可以试试。
别瞧这石磨豆腐质感粗,它却可谓名副其实的凝聚精华,那么大量的黄豆最终才可得这么一小块豆腐,可想而知其所含的丰富营养。石磨豆腐富含优质蛋白,具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效,是一款老幼皆宜的养生佳品。
这豆腐生熟都可以吃,熟的做法儿可以参照我之前做过的老汤炖豆腐,生的吃法儿就如我今天的老豆腐蘸汁,满口都是浓郁的豆香,吃的就是这原汁原味
石磨豆腐的做法
石磨豆腐的烹饪技巧
1. 由于黄豆的用量较多,需分两次打豆浆;
2. 酸浆与豆浆反应需要一定的温度,放酸浆之前要将豆浆再次烧开;
3. 如豆浆不宜凝结,可适当增加酸浆的用量;
4. 最好采用专用的木盒制作豆腐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-01-30
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