樱桃派

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暖暖00000070

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2010-06-06
看过 君之 那款经典的甜美樱桃派后 ,我想不动心的人少,说起君之来,我是非常崇拜的,一个和我同龄的男生,竟然能做出那么多精美的食物,真羡慕人家的那双手,再看看我的这对蹄子,老天爷不公啊 !
以下方子及过程叙述全部转自 君之的樱桃派 ...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

樱桃派的做法步骤

1. 樱桃馅的制作:300克新鲜樱桃洗净。

2. 去核。

3. 加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。

4. 腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。

5. 在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。

6. 在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。

7. 把第6步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。

8. 面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。

9. 用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。

10. 将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。

11. 1把混合好的蛋黄水倒入第9步的面粉中。

12. 1轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。

13. 1冷藏好的面团取出,擀成薄片。

14. 1把薄片盖在派盘上。

15. 1用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。

16. 1除去多余的边角。

17. 1在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。

18. 1入烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。

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