红烧狮子头

21301浏览 609收藏

分享到微信

红烧狮子头

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
红烧狮子头,是中国逢年过节、聚会宴请常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,自南北朝时期就有了,在唐代之前,这道菜叫“葵花斩肉”。而“狮子头”的叫法是从唐代名将郇国公韦陡的家宴中流传开来的。郇国公精于饮食,时称“郇厨”...(展开)

主料

400克 30克
小油菜5棵 干香菇4个

辅料

 
10克 葱白50克
80ml 鸡蛋一个
15ml 15ml
5ml 10克
5克 1克
4克 10ml
10克 10克
15ml 5ml
3克 15ml
500ml 250ml

红烧狮子头的做法步骤

1. 将猪肉洗净,把肉分成肥瘦两部分,瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成比瘦肉略大的小肉粒,然后将肥瘦两种肉混合在一起,再略剁几下。

2. 荸荠或藕去皮切小碎粒,葱姜各取1/5切成碎末,另外的大块葱姜拍散,用清水80ml浸泡15分钟以上成葱姜水。

3. 肉馅放入一个稍大一点的容器,先加入一个鸡蛋搅拌均匀,再将葱姜水一点点加入,不断用手或筷子搅拌至水分被肉馅吸收,基本能倒入50-60ml的葱姜水,搅拌要朝着一个方向使肉馅上劲儿。

4. 搅打好的肉馅依次加入生抽、干淀粉、白胡椒粉、盐、酒、葱末、姜末、荸荠(藕)末、香油,搅拌均匀。

5. 取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,将肉馅在两只手上来回摔打成结实的肉丸。

6. 炒锅加热,多倒入些油(大约250ml),油温7成热时,放入肉丸,中间翻几次面,炸至表面金黄(大约2分钟左右)捞出。

7. 炒锅中留底油,5成热时放入葱、姜片、香菇,用中小火煸出香味,然后加水(高汤更好)、生抽、老抽、糖和炸好的肉丸。

8. 大火烧开后转小火,盖上盖子炖25分钟左右,最后改大火收汤,待汤汁粘稠后即可关火。

9. 在炖煮丸子时另取一个锅中,水烧开后滴入几滴油、1克盐,放入油菜焯20秒钟捞出。将油菜码放在盘中垫底,把炖好的丸子码放在油菜上。

小贴士

***猪肉最好选用猪夹心肉(位于前腿上部跟小排骨相连,肉质老切比较软,有些筋,吸收水分能力较强,最适合做馅和肉丸子)三分肥七分瘦最好,要想偷懒可以用肉馅替代,但是口感也会偷懒的哈。
***没有荸荠的季节,用藕替代也行,就是让丸子吃起来有点脆脆的口感。
***拌好的肉丸尽量在手上多摔打几分钟,这样肉丸变得有弹性口感才好。

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 红烧狮子头