素什锦

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溪汐

溪汐

2013-02-01
小时候,最盼望过年的原因之一,就是能吃到这份美味的素什锦。
那时的菜种类不是很丰富,所以在过年时能吃到这样一份有很多品种的菜,全家都非常开心。
如今,餐桌早已不是往昔的朴素,过年成了鸡鸭鱼肉的天下,但是爸爸每年除夕还是会做一道素什锦。
甜甜...(展开)

主料

胡萝卜1根 腐竹100g
香菇30g 各1个
100g 100g
西兰花100g

辅料

 
黑芝麻少许 少许
葱花少许 1汤匙
适量 适量
适量

素什锦的做法步骤

素什锦的做法图解1

1. 将各种原材料洗净,切块,分别过水焯,最好每焯一次换下水,如果不换水,尽量将颜料浅的材料先过水,深色的后过水,因为藕中含有淀粉,最好单独焯水。彩椒不宜焯水时间过长,水滚开后倒入彩椒即可马上捞出。腐竹可以用开水泡20~30分钟,如果焯水,务必保证水开后再煮3分钟左右。

素什锦的做法图解2

2. 热油起锅,放入花椒爆香后,放入葱花爆香,然后将焯过水的原料(甜豆除外)放入锅中翻炒20秒钟。

素什锦的做法图解3

3. 放入甜豆翻炒均匀后,依个人口味放入酱油,盐和白砂糖,继续翻炒30秒钟。

素什锦的做法图解4

4. 最后加入少许黑芝麻,淋上香油,炒匀后出锅装盘。

小贴士

主要就是焯水的问题,喜欢吃脆口的就少焯一会儿,喜欢吃软软的就多焯一会。但是彩椒和甜豆是务必焯水时间短一点,否则味道会大打折扣。
香油、白砂糖是这道菜的点睛之笔,一定要放。

©本菜谱的做法由 溪汐 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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