少油版水煮鱼

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余太太

余太太

2013-02-01
水煮鱼水产川菜
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼1条一斤多

辅料

 
适量 大蒜少许
豆芽适量 蛋清适量
适量 莴笋适量
适量 少许

少油版水煮鱼的做法步骤

1. 将鱼片成鱼片,也可以让市场卖鱼的师傅给片好

2. 先要烧一个油 锅中放入油,将大料、花椒、辣椒、大葱的绿叶部分也可以放进去用小火加热,直到把香料炸至变色,捞底料不要,油待用。可以多炸一些夏天懒的做饭了,拌个面什么的放一点也很香

3. 锅子烧水加一点盐,把莴笋,豆芽,莲藕什么的焯水断生,你爱吃啥就放啥啦。捞出后放到一个深一点的盆中做菜底

4. 鱼片先用蛋清和盐,料酒淹20分钟左右,然后一片片的下滚水飞一下水捞出,然后把鱼头,鱼骨下锅煮,熬汤备用

5. 炒锅烧热,放入放入少许第一步炸好的油,然后放入豆瓣炒香,一定要炒出红油。再加入10克干灯笼椒、花椒、姜片一起炒,炒出香味。

6. 将鱼头和鱼骨放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、加入刚才煮鱼头的汤,没过鱼肉。

7. 汤烧开以后,把炒过水的鱼片轻轻下如,开锅后将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好菜第的深盆中。表面撒辣椒碎,蒜末。

8. 另起炒锅,将少许自制油倒入烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。将热油浇在鱼片上即可。

©本菜谱的做法由 余太太 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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