回锅肉

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余太太

余太太

2013-02-01
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

五花肉500克 1汤匙
250克

辅料

 
生姜一块 1汤匙
少许 10数颗
少许
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

回锅肉的做法步骤

回锅肉的做法图解1

1. 五花肉洗净

回锅肉的做法图解2

2. 加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;

回锅肉的做法图解3

3. 切成薄片

回锅肉的做法图解4

4. 蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;

回锅肉的做法图解5

5. 醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)

回锅肉的做法图解6

6. 炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

回锅肉的做法图解7

7. 再炒个包菜配的回锅肉,这回不用醪糟,用料酒和白糖替代。

回锅肉的做法图解8

8. 包菜用手撕成片(包菜杆子和菜心可以做泡菜原料,或另炒);

回锅肉的做法图解9

9. 青椒、红椒、大蒜切片;郫县豆瓣酱剁细;因为没有用蒜苗,就要切些蒜片替代提味!

回锅肉的做法图解10

10. 重复步骤6的做法,将肉片炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,根据口味放盐或生抽,因为郫县豆瓣酱本身很咸,要特别注意不能放多了!然后烹入料酒,加少量白糖(这个环节替代了醪糟);再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻,最后放入包菜叶,略炒至菜叶变软,调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多,调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。

回锅肉的做法图解11

11. 煮肉的汤不要浪费了,加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如:冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉,有菜,还有汤,相当丰盛的一顿饭!

小贴士

同样是回锅肉,小脸童鞋上传到微博上的是用青椒配,我笑言肉多菜少适合狼吃,他回就这还不够吃呢!就是这么回事:你喜欢吃肉,肉就多放点;为健康考虑,想吃素点儿,就多点儿蔬菜少点儿肉,搭配随意。可以配的蔬菜有很多,蒜苗,蒜苔,青椒,洋葱,包菜等等,想吃什么就配什么!只有一个原则:郫县豆瓣和蒜味是必不可少的,其它的,随便啦!

©本菜谱的做法由 余太太 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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