虾仁桂花炒饭

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ツ_可。

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2013-02-02
关于炒饭发方子我有成千上万种,说白了就是米饭,配上不同的食材精心烹调出来的美味。同样都是炒饭,我的就是比较好吃!叫桂花炒饭是区别于黄金炒饭鸡蛋在饭中呈现的方式。

主料

米饭1碗 鸡蛋2个
胡萝卜1段 青椒适量
1小碟 明虾5只

虾仁桂花炒饭的做法步骤

虾仁桂花炒饭的做法图解1

1. 米饭一碗。(我还是用刚煮好的米饭盛在盘子上稍微吹凉备用。)

虾仁桂花炒饭的做法图解2

2. 明虾去壳(壳留着!!)

虾仁桂花炒饭的做法图解3

3. 青椒切丁(不吃辣就去籽,或改用甜椒,豌豆仁..我还是觉得辣辣的才能凸显炒饭的风味,也比较符合我发风格!哈哈)

虾仁桂花炒饭的做法图解4

4. 胡萝卜同样尺寸切丁。(2个料可以备在一起。)

虾仁桂花炒饭的做法图解5

5. 明虾对切,再改刀成丁。(虾不大就直接切丁。)

虾仁桂花炒饭的做法图解6

6. 鸡蛋2颗备用。在切好的虾仁中加入小半匙盐。

虾仁桂花炒饭的做法图解7

7. 将少量蛋清倒入虾仁中(少量!),再倒入少许料酒。

虾仁桂花炒饭的做法图解8

8. 加入少许生抽。(我加的就是之前制作的鲜贝酱油,啦啦啦)然后把虾仁和调料充分拌匀腌制备用。

虾仁桂花炒饭的做法图解9

9. 鸡蛋中加入半匙盐。

虾仁桂花炒饭的做法图解10

10. 鸡蛋打至7分散。(老规矩。)

虾仁桂花炒饭的做法图解11

11. 蒜头切碎。

虾仁桂花炒饭的做法图解12

12. 起油锅(半汤匙即可)爆香蒜头。

虾仁桂花炒饭的做法图解13

13. 蒜头微微变焦黄后加入胡萝卜丁和青椒丁加入1匙盐用中火拌炒。炒至颜色略微变浅即可盛出备用。

虾仁桂花炒饭的做法图解14

14. 中火倒入蛋液。

虾仁桂花炒饭的做法图解15

15. 蛋5分熟倒入米饭拌炒。(我的米饭量比较多,如果米饭只是1人份等蛋到7分熟再放。)

虾仁桂花炒饭的做法图解16

16. 在锅底没干净之前保持中火不停拌炒。(最多也就6,7分钟啦,一定要有耐心才能做出好吃的炒饭!锅底干净说明所有的蛋液都已经巴附在米饭上切均匀受热了。)此时转成大火翻炒米饭5分钟,翻炒要注意均匀。(如果不是隔夜米饭饭粒中的水分比较充足,这个步骤是把多余的水分蒸发掉,炒饭才会香。)

虾仁桂花炒饭的做法图解17

17. 加入炒好的胡萝卜丁和青椒丁拌炒。

虾仁桂花炒饭的做法图解18

18. 盛装胡萝卜丁和青椒丁的碟子有少许油残留,取少量米饭刮干净!(这些油里分解了胡萝卜素和花青素,也是这道炒饭中唯一的油份来源,不可浪费!)

虾仁桂花炒饭的做法图解19

19. 此时的米饭由于加入胡萝卜丁和青椒丁的缘故已经完全粒粒分明了。

虾仁桂花炒饭的做法图解20

20. 大火下虾仁丁。

虾仁桂花炒饭的做法图解21

21. 同时加入甜玉米仁大火翻炒2分钟即可。

虾仁桂花炒饭的做法图解22

22. 盛盘出锅。(加胡椒什么的看个人爱好,因为我的青椒没去籽,是辣的,就不另加调料了。)

虾仁桂花炒饭的做法图解23

23. 炒好饭后锅内不应该有任何多余的油残留,很干爽才对!

虾仁桂花炒饭的做法图解24

24. 这个必须再秀一下,盛出炒饭的锅子几乎干净的不需要洗!!!「哈哈哈哈...」

小贴士

由于这道炒饭里没有肉,所以加了半匙油,如果有少许肉连那半匙油也可以省了。用变幻的火候就可以做出香气四溢又爽口的炒饭了,吃完盘底也不会再留下恐怖的厚厚一层油,心生罪恶感。

分类:

炒饭主食粥饭
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