煲仔鸡

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冰雨飘摇

冰雨飘摇

2013-02-03
我老婆最喜欢吃的其中一道菜,她说不让我做给别人吃^_^,那我就变相出轨呗^_^

主料

一斤至斤半

辅料

 
红枣4只
3只 几十粒
干冬菇3只 大蒜3条

煲仔鸡的做法步骤

煲仔鸡的做法图解1

1. 这次我们选用骟鸡,骟鸡其实就是阉过的鸡,鸡中的太监^_^。太监鸡皮脆肉滑,口感非常好,用来做这道菜最适合不过了。鸡洗净,晾干水,切大块一点,不能切小块。大小比例如图。

煲仔鸡的做法图解2

2. 冬菇,小只的冬菇早上用温水泡好,晚饭能用,大只的要隔天才能泡好,不能用鲜冬菇。泡好的冬菇挤干水,切成片,一定要挤干水哦。红枣去核切丝。姜拍成姜米。胡椒粒用刀压成小粒。大蒜切成段,粗的部位拍扁。干葱头切厚片。

3. 晾干水的鸡,加入盐,生抽,白糖,油,少量玉米粉,香油,白酒,胡椒粒,冬菇片,红枣丝,姜米,用手抓匀,抓两三分钟。不能用筷子拌。然后腌一小时。整道菜的味道就是在这时候调好,后面不再加味料了,所以在放味料的时候要测准一点。对于经常做菜的人来说应该不成问题。味道可以稍微重一点点,因为鸡会出油,味道会流失一点点。

煲仔鸡的做法图解4

4. 把大蒜和干葱片铺在瓦锅内待用。

煲仔鸡的做法图解5

5. 腌好味的鸡,放平底锅里中火煎到两面金黄,注意不要把鸡煎到熟透哦,五成熟就可以了。最好把冬菇挑出来放在一边煎,不然冬菇容易焦。

煲仔鸡的做法图解6

6. 煎好的鸡倒进铺好大蒜的瓦锅内。煎过鸡的平底锅放两汤匙水,把锅里的胡椒粒,和残余的味料洗到瓦锅里。注意水不能太多,两汤匙就够了。

煲仔鸡的做法图解7

7. 盖上锅盖,锅放炉子上大火加热。留意锅盖上的小孔,小孔有白烟冒出来,或者听到锅内有滋滋的声的时候,开盖撒上葱花,然后盖上盖子,关火。这道菜就完成了。

煲仔鸡的做法图解8

8. 上菜开锅的时候,锅内还在滋滋的响,这时用筷子拌匀,下面的大蒜也有味道了,香味不断从锅里冒出来,小心你的口水^_^

小贴士

做这道菜有4个关键的地方。一是,选料,冬菇最好用干花菇,要最好的花菇香味才浓郁。胡椒要用白胡椒粒,海南的石柱胡椒最好,不能用胡椒粉。二是,腌味的时候要一次性放准味料,没把握的可以用舌头尝一下,然后去嗽口^_^。三是,煎鸡的时候要煎到半熟,控制好火候。四是,观察锅盖孔有白烟的时候,说明锅内的温度已经够了,要关火,撑握好关火的时间。早了,鸡没熟透,晚了,鸡煮太老了,口感不好。听声音是个不错的方法,锅内有滋滋响声,说明锅里的水和油被煮开了,锅的温度也就够了,这时停止加热利用瓦锅的保温特性继续加热,鸡就能刚好熟透^_^。话太多了,不过这是我研究这道菜时积累的宝贵经验,跟大家分享一下^_^

©本菜谱的做法由 冰雨飘摇 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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