草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)

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草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)

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柏高然

柏高然

2013-02-03
这款蛋糕的灵感来源于一只很大的香橙,我喜欢将特别大的橙子削掉头上一圈,挖着吃,特别这种很甜汁很多的橙子,里面的隔层也很薄很软,而且没有核。
吃完橙肉后,挖到里面白色的内皮部分发现连内层都是橙香味十足,空空的橙皮碗和桌子上的草莓,加上古法蒸蛋...(展开)

主料

全蛋1个 蛋清1个
20-30g 低粉20g
10g 一小撮
一个

辅料

 
草莓适量 适量
适量

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法步骤

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解1

1. 一个鸡蛋加入盐打匀。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解2

2. 加入白糖,橙汁数滴(一个大橙子用一个蛋,糖一小匙)。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解3

3. 开第5档打发。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解4

4. 打发成发白的湿性发泡。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解5

5. 将低筋面粉,玉米淀粉过筛两次。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解6

6. 拌面糊,切拌,千万不要搅拌,拌好的面糊数三下才会滴下,切 纹路不会很快消失。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解7

7. 入香橙碗中(这里要强调,一定要用皮厚个大的脐橙,这样可以保证橙香十足,这款蛋糕所以橙香都来自橙皮而且蒸制过程中橙皮硬度够)。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解8

8. 倒入的时候一定要动作轻柔,否则很容易消泡(橙子中要留出小半个空间让它胀大)。放入蒸锅大火蒸15分钟(热锅蒸)。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解9

9. 另取一个蛋白打发(蒸好也可以直接吃,从这步开始是为了下面放草莓做铺垫)。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解10

10. 加糖开到最高第五档打发。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解11

11. 打发成能直立的小尖角。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解12

12. 蒸好的蛋糕开盖子让热气散发一阵。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解13

13. 直到表面不冒热气(这一点很重要,直接影响打发蛋白的膨胀度)。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解14

14. 蛋白霜装入裱花袋子(没有裱花袋的可以取一只没有用过的食品级塑料袋做裱花袋)。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解15

15. 在边上挤出自己喜欢的花型(不要太花哨,影响草莓的发挥)。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解16

16. 在蛋糕表面挤上厚度约为1cm-1.5cm的蛋白霜。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解17

17. 放入烤箱200℃,3-5分钟让蛋白霜表面定型但不要过硬(蛋白霜代替了奶油的油腻口感除了增添口味之外还为了方便插入草莓)。

草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法图解18

18. 取出放草莓吧。

小贴士

1打发好全蛋是最重要的,是蛋糕是否成功最关键一步。
2其实这个蛋糕蒸出来就可以吃了,但是草莓的季节不用奶油,用蛋白做底放草莓,减脂美味又健康。
3橙子的选择很关键,一般的小橙子要注意用量,我买的橙子很大,是普通的三倍大。

©本菜谱的做法由 柏高然 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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