油焖大对虾

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油焖大对虾

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今天咱们继续过年家宴菜系列,一到春节鱼虾总是餐桌上少不了的。虾的做法有很多种,但对于这种大对虾,油焖的做法应该挺合适。对虾每个有15-18cm那么长,个大肉紧,要焖透才会虾味浓郁,另外下入油锅后一定记得用铲子将每个虾头中的虾油挤压出来,汤汁...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

500克

辅料

 
100ml 葱段60克
姜片15克 25ml
4克 30克
40ml 15ml

油焖大对虾的做法步骤

油焖大对虾的做法图解1

1. 将虾剪去虾须和虾枪,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水份。

油焖大对虾的做法图解2

2. 炒锅加热,锅内倒油(既然是油焖,油的量就比较多,可根据虾的多少调整),油热后放入葱段和姜片,煸炒至变色有香味。

油焖大对虾的做法图解3

3. 放入大虾煸炒,用铲子将虾头的油挤压出来(这步非常必要,省不得),依次倒入料酒,再加盐、白糖、水,烧开后盖上盖。

油焖大对虾的做法图解4

4. 小火焖10分钟,再改大火收汁,汤汁收浓时淋入香油即可关火。

小贴士

***油焖大虾,简单的做法还要注意细节的处理,大个的对虾,不仅要剔去虾线还要挑出头部的沙包,这样吃的时候没有异味,鲜味才会浓厚。
***焖的时间要控制好,虾一定要焖透才能入味,如果虾比较小可以适当减少焖制的时间。

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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