小鲍鱼烧排骨

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小鲍鱼烧排骨

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今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新,来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉,当时觉得真不错,可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起,回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替,小鲍鱼表面切虚字花刀(像切鱿鱼花一样...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

8个 肋排1斤

辅料

 
大葱1段 生姜1块
3瓣 少许
少许
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

小鲍鱼烧排骨的做法步骤

小鲍鱼烧排骨的做法图解1

1. 排骨冲洗干净;

小鲍鱼烧排骨的做法图解2

2. 小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净

小鲍鱼烧排骨的做法图解3

3. 在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;

小鲍鱼烧排骨的做法图解4

4. 排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。

小鲍鱼烧排骨的做法图解5

5. 锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;

小鲍鱼烧排骨的做法图解6

6. 加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下

小鲍鱼烧排骨的做法图解7

7. 倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;

小鲍鱼烧排骨的做法图解8

8. 移入高压锅,大火烧开转小火

小鲍鱼烧排骨的做法图解9

9. 20分钟后重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。

小贴士

1,小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角,再来刷洗会非常快捷方便干净;
2,选大葱,香味足更能很好的去腥;
3,开水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高压锅压好后发现还是太多,可以倒掉少许;
4,最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用,重点是要达到红烧醇厚的口感;
5,出锅前淋入一点香油画龙点睛,你也试试。

©本菜谱的做法由 臻妈美食厨房 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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