蒜蓉开边虾

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郭怡人

郭怡人

2013-02-04
老爸说过年要家宴,请朋友们来新家看看,捎带手练练我的手艺,所以爱吃虾的我学成了这道菜。 此菜亮点有二,一是蒜蓉,二是开边。蒜蓉分金蒜和银蒜,口感丰富有层次;开边有技巧,造型别致,大气美观。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

大虾6支 一头半

辅料

 
洋葱

蒜蓉开边虾的做法步骤

蒜蓉开边虾的做法图解1

1. 制作金银蒜。将蒜切末,一份泡凉水2小时,另一份放置不动。2:1

蒜蓉开边虾的做法图解2

2. 泡好的蒜末沥干凉油入锅小火炸制,待水泡没有,微微金黄,马上捞出沥油。

蒜蓉开边虾的做法图解3

3. 大虾从头开始开边,截到尾部收刀,清洗干净,尾朝上摆入盘中。

蒜蓉开边虾的做法图解4

4. 将金银蒜中调入盐糖料酒等(可依个人喜好),均匀抹在虾上。撒点洋葱粒,大火蒸5分钟出锅,喷点热油即可。

蒜蓉开边虾的做法图解5

5. 大功告成!

小贴士

1 也可不放洋葱,出锅洒上青红椒粒,热油一喷也超级香的
2 泡蒜的水和炸金蒜的油也不可浪费,都是好东西,热油用金蒜油稍一加热喷在虾上味道更香醇
3 虾开边的时候刀要快,手掌要按住虾头,持刀要平哦~~
4 炸金蒜时火不要大,微黄时就要赶快出锅,因为余温也能将蒜进一步上色哦

©本菜谱的做法由 郭怡人 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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