法式煎羊排

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小辞xiaoci

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2013-02-05
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

羊排4块 圣女果
西兰花

辅料

 
30克 3克
10克

法式煎羊排的做法步骤

法式煎羊排的做法图解1

1. 提前将羊排室温解冻,将一半橄榄油,3克盐,10克黑胡椒碎在盘内混合均匀。

法式煎羊排的做法图解2

2. 将羊排放入盘里,两面沾上混合调料,放一旁备用。

法式煎羊排的做法图解3

3. 这时来准备配菜:将薯条用180度的油炸熟,西兰花用水焯熟后放入冷水中降温,再捞出滤干水份,用少量盐调味,洋葱切片,放到剩下的混合调料里,沾上调料。

法式煎羊排的做法图解4

4. 将坑纹煎锅提前预热,倒入剩下一半量的橄榄油润锅,把沾上调料的洋葱片放入坑纹锅中煎熟取出备用。

法式煎羊排的做法图解5

5. 接着放入羊排,先用夹子夹着羊排,将四周侧面不容易煎到的部分稍煎一下。

法式煎羊排的做法图解6

6. 再平放羊排,两面各煎2分钟(根据羊排大小厚度不同,时间略有差异,只要煎到用手触摸羊排时感到有弹性即可)。

法式煎羊排的做法图解7

7. 将煎好的羊排与洋葱片、西兰花、圣女果、薯条装盘即可食用。

小贴士

1 羊排的腌制时间不可太长,因为腌料里有盐的原故,若腌的时间过长,羊排的水份会逐渐流失,吃到嘴里就很难嚼哦~~。

2 用坑纹锅煎羊排或是牛排有一个最大的好处,就是它的坑纹设计,最大程度的接近了BBQ的铁栏,使高温后析出的油份与水份被隔绝在坑纹里,不会形成平底锅那种被油水煮着的状态。口感会比平底锅煎的更好。

3 这种简单的调味,煎出的羊排就已经很鲜美可口,当然也可以根据自己口味再做个黑椒汁或红酒汁,做法很简单,用煎羊排后剩下的油,加小块黄油,一些蒜末,洋葱末炒香,倒入红酒或白兰地,高汤,蚝油,番茄酱,黑椒,盐调味即可。(因为羊排本身已用盐腌制过,所以如果要做酱汁,就要减少盐的用量。)

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