老汤炖豆腐

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Nicole

Nicole

2013-02-05
今儿这豆腐的做法是从饭店偷师来的,在那之前,更多偏爱嫩豆腐,老豆腐总觉得不知如何处理才好。偶然在一家西北餐馆吃了一碗老汤炖豆腐,顿时有惊为天人的感觉,我记得那老豆腐是跟五花肉一起炖的,吸足了汤汁的豆腐吃起来极尽浓郁,比肉要好吃百倍。
回来尝...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

老豆腐350g 五花肉80g

辅料

 
大葱1/2根 1小块
3瓣 2个
茴香1g 2g
2颗 1大勺
少许 少许

老汤炖豆腐的做法步骤

老汤炖豆腐的做法图解1

1. 老豆腐切成长方片,五花肉切片(稍微小于豆腐片),葱姜蒜分别切片;

老汤炖豆腐的做法图解2

2. 起锅放少许色拉油,烧热后放入五花肉煸炒;

老汤炖豆腐的做法图解3

3. 炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀;

老汤炖豆腐的做法图解4

4. 放入干辣椒、花椒、大料和茴香,小火煸炒;

老汤炖豆腐的做法图解5

5. 煸出香味后加入高汤(高汤可用猪骨头汆水后熬制,熬成乳白色即可);

老汤炖豆腐的做法图解6

6. 根据个人口味加入生抽;

老汤炖豆腐的做法图解7

7. 加入少许辣椒面和盐,充分搅匀,大火煮开;

老汤炖豆腐的做法图解8

8. 放入老豆腐,轻轻翻匀,转小火,炖20分钟即可。

小贴士

1. 五花肉可以减量,但最好不要省略,否则会大大影响味道;
2. 高汤最好自己熬制,越浓郁越好味;
3. 如果没有高汤,也可用浓缩汁加水调制,但味道会打折扣;
4. 豆腐稍微炖得久一些,会很入味。

©本菜谱的做法由 Nicole 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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