榴莲芝士蛋糕--简单的幸福

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魔香希瓦

魔香希瓦

2013-02-06
说起榴莲,想想总想笑。前些年,买了一个榴莲想尝尝味道,结果,火星和Thomas一时门就大叫:太臭拉,快拿走。而我,最终在吃过一小口以后,以和想像不一样为由转送了超喜欢吃榴莲的邻居。
近日,总是有朋友说,你会不会做榴莲蛋糕拉...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

芝士250克 奶油200克
10克 榴莲肉150克
蛋黄1个 酸奶60克
40克 1大勺

辅料

 
蛋黄130克(8个蛋黄)130克(8个蛋黄) 40克
1.5克 40克
炼乳65克 12克
低筋面粉150克 2.5克
蛋清300克(8个蛋清) 70克
1大勺
用料小秘诀

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榴莲芝士蛋糕--简单的幸福的做法步骤

榴莲芝士蛋糕--简单的幸福的做法图解1

1. 戚风蛋糕底的做法:
1.分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
2.蛋黄砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。(图2)
3.等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时,加水再打发至材料尖会端竖起的程度。(一定要打到如图3的那个程度哦)
4.加入油,降低搅拌机的转数,打发至膨胀松软的状态。(要一边加一边搅拌)
5.关掉搅拌机加入炼乳(可以用牛奶代替),混合均匀。
6.将过筛好的面粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。图5(搅拌时请注意要用类似抄菜的方式搅拌,而不是打圈的方式)

榴莲芝士蛋糕--简单的幸福的做法图解2

2. 7.蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入细砂糖(打匀后再加下一次),打到偏干性发泡(也叫硬性发泡),即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
8.烤箱上下火预热至160度。少量黄油隔水融化。
9.分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入模具(模具内预先铺好烘焙纸,并用融化好的黄油涂在边上,这样很容易脱模),马上放入烤箱中,160度上下火烤35-40分钟,看表面颜色变深,可关掉烤箱拿出烤盘,用牙签插一下,快速拨出,如不粘牙签,便表示蛋糕烤好了,反之要继续再烤。
10.取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,脱模。

榴莲芝士蛋糕--简单的幸福的做法图解3

3. 榴莲芝士糊准备工作:
1.将蛋黄搅拌均匀
2.将芝士切小块
3.将奶油中加入糖和柠檬汁打发(打到六成就可以了,不要打太发)
4.将榴莲肉按量准备好,先用搅拌棒搅拌均匀
5.将鱼胶片放入足量的水泡软

榴莲芝士蛋糕--简单的幸福的做法图解4

4. 制作方法:
1.将榴莲肉和酸奶加入打发好的奶油中打成均匀细腻的榴莲奶油
2.将芝士隔水融化细腻后加入蛋黄,依然是隔水的状态搅拌均匀,待蛋黄熟以后取出
3.将泡软的鱼胶片隔水加热至融化取出加入芝士糊中搅拌均匀,待凉
4.将芝士糊放凉后加入打发的榴莲奶油中搅拌均匀
5.将戚风蛋糕上下分层切开,先把一层放入模具中,倒入芝士奶油再放上另一层戚风蛋糕后再倒入余下的芝士奶油
6.在平整的桌上震几下模具,待其表面平整后,用保鲜膜裹好后放入冰箱冷冻一个晚上放入冷藏
7.我的模具是花形的专用塑料模具,所以脱模前是在冷冻室拿出来后放入热水里泡3秒,立即倒扣在裱花架上

小贴士

PS:这款蛋糕我用的是自己做的戚风蛋糕底,比起饼干碎我更喜欢戚风的细腻口感,特别是和榴莲芝士一起吃的时候,用小勺一小口一小口享受着戚风和芝士的完美结合。这款戚风蛋糕建议烤得时间稍短一些,更嫩一些的口感更好。
当然,如嫌做戚风蛋糕底麻烦的朋友,可以直接选用饼干或沙琪玛做底就行。只要将饼干或沙琪玛用勺子碾碎,加入融化的黄油搅拌后放入模具底部,用勺子压平后放入冰箱冷冻一小时就可以了。

©本菜谱的做法由 魔香希瓦 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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