水煮鱼

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一年吃到头,最大的乐趣还是吃,吃的最大的乐趣除了口味就是给来年图个吉利,所以一到新年大家喜欢说年年有鱼,“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有余。在这团圆的日子里,虽然说水煮鱼俗透了各个饭馆,但是麻辣鲜香满目的辣椒红亮...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼1200克 黄豆芽150克

辅料

 
250ml 2片
香菜20克 葱白60克
芹菜80克 2个
1小块 洋葱80克
2克 10ml
1克 10克
蛋清1个 姜片10克
50克 40克
80克 5瓣
50ml 20克
500 ml

水煮鱼的做法步骤

水煮鱼的做法图解1

1. 鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。

水煮鱼的做法图解2

2. 鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。

水煮鱼的做法图解3

3. 炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。

水煮鱼的做法图解4

4. 把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。

水煮鱼的做法图解5

5. 炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

水煮鱼的做法图解6

6. 然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。

水煮鱼的做法图解7

7. 黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。

水煮鱼的做法图解8

8. 用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。

小贴士

***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,尽量选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易入味,太小的片不出多少鱼肉。
***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。
***因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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