满堂红盆菜

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Emmaseat

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2013-02-07

主料

叉烧肉100g 基围虾200g
50g 6个
50g 300gyu

辅料

 
鱼丸100g 白萝卜150g
20g 150g

满堂红盆菜的做法步骤

1. 干花菇和浮皮分别用冷水浸泡30分钟至涨发,浸泡花菇的水留用。龙须菜洗净沥干水分。叉烧肉切片。烧鹅腿切成1cm厚的块。白萝卜洗净,去皮切成2cm厚的块。大白菜叶洗净,沥干水分备用。香葱切段。蚝豉放入冷水中浸泡至回软,清除杂毛和污物备用。浮皮用冷水浸泡40分钟,回软后取出切成1cm宽5cm长的条状。

2. 大火加热煮锅中的水至沸腾,放入浸软的蚝豉、香葱4段、老姜2片,调成中火加盖煲煮30分钟,捞出蚝豉沥干水分。另起一锅,注入适量冷水,加入香葱4段、老姜2片和1汤匙料酒煮开,放入基围虾煮2分钟捞出沥干水分备用。

3. 大火加热煮锅中的水至沸腾,放入洗净的龙须菜、老姜2片、香葱4段煮3分钟,捞出龙须菜沥干水分备用。

4. 炒锅中注入1汤匙油,大火加热至7成热,放入香葱2段、老姜1片煸炒出香味,然后放入泡发的花菇、龙须菜和蚝豉翻炒均匀,加入浸泡花菇的水、200ml高汤和1茶匙蚝油煮沸,调至小火煲煮30分钟入味。

5. 另起干净炒锅,注入1汤匙油,大火加热至6成热,加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味,投入浮皮翻炒均匀,然后加入白萝卜块、大白菜叶、鱼丸和400ml高汤煮开,调成小火煮15分钟至入味。

6. 砂锅(或锅仔)内由下至上依次摆入白萝卜、大白菜、浮皮、花菇、鱼丸、蚝豉、烧鹅腿、叉烧肉、基围虾、龙须菜,最后在顶端再摆一枚花菇做装饰,注入适量高汤,加入1茶匙蚝油和盐,用小火煲煮15分钟后即可上桌。

小贴士

•蚝豉是什么:蚝豉是生蚝取肉制成的干制品,分生晒、熟两种。生晒蚝豉是由生蚝肉直接日晒而成的干制品,熟蚝豉由煮熟的蚝肉风干而成。挑选蚝豉应选择颗粒完整、清洁、表面无霉渍、颜色金黄亮丽的。
•水云,也称龙须菜、海发菜。

©本菜谱的做法由 Emmaseat 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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