豆沙酥

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七色神鹿

七色神鹿

2013-02-07

主料

低筋面粉500克

辅料

 
1袋 无盐黄油150克
原味酸奶250毫升 自酌
6克 50克
鸡蛋1颗 白芝麻自酌

豆沙酥的做法步骤

1. 准备低筋面粉(如无低筋面粉也可用普通面粉代替,口感稍差)500克,用秤分出300克和200克。

2. 黄油一定选用“动物性黄油”以及“无盐”的,植物性黄油和有盐的黄油不可以哦。把黄油先室温软化但不能化成液态的,然后秤分出50克黄油放入300克面粉中,再分次放入200克左右的酸奶、白糖和盐,揉至不沾手,盖上保鲜膜饧30分钟。

3. 剩余的200克面粉里分次加入100克黄油揉至既不松散又不油腻的状态为宜。因面粉的差异导致吸水率不同,所以黄油还有酸奶用量可能有所不同,建议分次加入,黄油不够可以自酌加入植物油。

4. 将饧好的面团擀成厚度5mm左右的面皮,把用油揉出来的面团掰成碎粒均匀铺在面皮上,再用保鲜膜覆盖上分次擀开至均匀铺开。

5. 把面皮折叠擀开,再折叠擀开到3到5次再次成面皮状后,卷起来,按自己要求均匀切成剂子。

6. 把剂子像擀饺子皮一样擀开,包入豆沙馅,再像包包子一样包好,收口在下,用手轻轻按压成饼状。其余如是。

7. 在面饼上划3到4下,注意用力,只划开表面面皮即可,不可划透。其余如是。

8. 拿着面饼,划出的口子角度与自己大约呈45度角,大概是“/”样子,花纹在上,饼前后两个边向下卷起,使划出来的口子里的馅料露出即可,呈蚕蛹形状为好,依次摆放在烤盘中。其余如是。

9. 鸡蛋打成蛋液,用毛刷将蛋液刷在点心坯上,并撒上芝麻。其余如是。

豆沙酥的做法图解10

10. 烤箱须提前预热,温度200度,预热至少10分钟。预热好后,放入烤盘,200度、上下火、中层,因每个烤箱不同,时间也不同,大约时间为30到40分钟,中间勤观察,点心表面为略金黄色就好。

11. 关于面粉,低筋面粉由于筋度低,做出的点心口感更加酥松;关于酸奶,其实用水或鲜奶也行,但我历次试验总结,还是酸奶做出来的口味更胜一筹;关于馅料,不必拘泥于红豆沙,例如各式果酱也是不错的选择哦!由于本人比较心细,表达的可能有些细碎,但实际操作起来没那么复杂,希望有兴趣和有条件的各位有机会一试。

分类:

烤箱食谱烘焙
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