过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~

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单身老宅男

单身老宅男

2013-02-07
家里老父老母一到过年就做米粉肉,酱豆腐肉,梅菜扣肉,四喜丸子等硬货招待亲朋,现在的年轻人都讲究去外面吃或者去玩,其实过年不是为了吃和玩,而是为了亲朋好友走动走动,外面吃一是怕不干净,二是觉得没有过年气氛啦,因为平时老下馆子了。还是家里做的香...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

4斤 江米2斤
250克

辅料

 
适量 200克
50克 250-300克
适量 适量
芝麻250克

过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~的做法步骤

过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~的做法图解1

1. 将五花肉解冻,半冻状态吧,好切。将肉洗净,切片。片的大小可以参考图片。【蒸完了会缩小】开火放水,放少量盐用于逼出血水。放入少量料酒,去除腥味。将肉片中火焯2分钟

过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~的做法图解2

2. 焯的时候将血末捞出扔掉。焯的时候一定要中火,捞出沥干。不要煮的太烂,肉不劲道了。不要怕不熟,后面还得蒸呢。

过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~的做法图解3

3. 将江米【有的地方也叫黏米】切碎,芝麻也切切,放一起后用擀面杖擀成米碎。开火上炒锅,不要放油,将米碎小火靠熟,变色即可,千万别糊了。图片颜色即为炒完的颜色。江米和芝麻的量取决于你是喜欢吃米还是喜欢吃肉,哈哈。我做这个肉和米的比大概2:1,4斤肉放了2斤米的样子。

过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~的做法图解4

4. 花椒,八角放入碗里用开水冲成水,水量根据你食材的量,待用。

过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~的做法图解5

5. 将焯好沥干的肉片放入一个干净大锅中,倒入米碎,江米粉,然后均匀撒上花椒大料水,老抽得放3,4两的样子,料酒,盐少许,糖大概要放半袋的样子,根据自己口味吧。然后用手轻轻搅拌均匀,千万别用筷子一类的,那样肉就都分开了。放入的这些作料都是根据肉和米的量决定的,我说的这些都是4斤肉放入的量。

过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~的做法图解6

6. 然后腌制大概1个小时。这时候可以用手指挑点米碎尝尝甜咸味道,如果喜欢吃甜味的觉得糖不够这一步还可以在调整口味,我家爱吃甜一些的。所以4斤肉大概放了半袋糖。

过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~的做法图解7

7. 将腌制好的肉片倒入葱姜末,再次搅拌后将肉片码放整齐到另一个锅里。米碎尽量做到均匀的沾到每片肉上。这样准备工作就完成啦,大锅里放水,冷水上锅,大火蒸50分钟。看你家用什么锅啦,我家的大铝锅都用了20年了。。哈哈

过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~的做法图解8

8. 50分钟了,出锅!哈哈。肥而不腻!!!好吃呀

过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~的做法图解9

9. 可以装小碗里摆放好,这步我就偷懒了,哈哈没装小碗里。赶紧吃去了。

小贴士

1 肉不能买太瘦的,一定要肥瘦4:6的,如果你不喜欢吃肥的也可以肥瘦3:7.其实这道肉菜蒸好以后基本上是把油份都蒸出去了,肥肉一点也不腻。
2 蒸的火候取决于你用什么锅,如果你家的火大,锅好,50分分钟的时候可以开盖取出一块尝尝。如果米还没熟,可以再蒸10分钟。

©本菜谱的做法由 单身老宅男 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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