五香卤牛肉配凤爪

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S㏕e怡.

S㏕e怡.

2013-02-07
节前的准备: 本打算买点成品的,想想又贵,而且还不知道原材料是否新鲜, 后来还是自己动手,放心又美味,最重要的食品安全也ok.... 第一次传菜谱,不是很全面,会继续努力!
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

5斤 鸡爪2斤

辅料

 
一小包 适量
大葱一根 两小块
10克 6片
5片 2粒
适量 少许
少许 适量
15克 5克

五香卤牛肉配凤爪的做法步骤

五香卤牛肉配凤爪的做法图解1

1. 准备材料,大葱,鲜姜,干姜片,八角,草果,香叶

五香卤牛肉配凤爪的做法图解2

2. 这个是有个料包,用布包起。

五香卤牛肉配凤爪的做法图解3

3. 牛肉洗净后,放入开水中焯烫一下,然后用凉水冲洗干净,这样切的时候不容易散了

五香卤牛肉配凤爪的做法图解4

4. 铁锅烧热,倒入适量植物油,等油热了,放入白糖,炒至冒金色的泡,倒入加清水的锅里(这一步,来不及了,没拍上,怕糖烧过,那样会有糊味,遗憾呐)
炒好糖的清水锅里,加入所有的辅料,再加入冰糖,水开后煮大约20分钟。

五香卤牛肉配凤爪的做法图解5

5. 加入焯好的牛肉,大火烧开,小火煮三个小时

五香卤牛肉配凤爪的做法图解6

6. 用筷子能轻松插入,就可以捞出了,看,还冒着热气呢

五香卤牛肉配凤爪的做法图解7

7. 继续用这个卤汤,鸡爪洗净,剪去指甲。

五香卤牛肉配凤爪的做法图解8

8. 锅里加入清水,刚刚没过鸡爪即可,
煮三分钟左右,离水,清洗干净。

五香卤牛肉配凤爪的做法图解9

9. 将鸡爪放入卤过牛肉的卤汤里,
煮8分钟,关火浸泡4小时

五香卤牛肉配凤爪的做法图解10

10. 捞出装盘即可!

小贴士

一,盐要稍重,比平时咸一点,
二,炒糖是为了上色,炒到冒泡就好,不能炒过了,
三,料酒和白酒都是为了去腥味。

©本菜谱的做法由 S㏕e怡. 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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