单身菜谱 避风塘风味 爆炒软壳蟹【虾】

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单身老宅男

单身老宅男

2013-02-07
大哥送来一箱海鲜,其中有2只马来的软壳蟹,还真没吃过,琢磨半天怎么吃,还是来份避风塘风味的吧!
时间:10-30分钟

主料

两只 2两

辅料

 
2两 辣椒1个
适量 适量
适量 适量

单身菜谱 避风塘风味 爆炒软壳蟹【虾】的做法步骤

单身菜谱 避风塘风味 爆炒软壳蟹【虾】的做法图解1

1. 前几步没有照相。第一步是将蟹洗净,由于软壳蟹全身都可以直接食用,所以我就没有清理内部。将蟹剁成块状放在盆里,放入少量盐,白胡椒粉,料酒腌制至少半个小时。然后放入淀粉抓一下,稠浆程度以淀粉均匀沾到蟹身上为止,淀粉不能太多,不要整个把蟹肉糊上。然后做锅 倒入适量的油煸炒至变色成金黄,感觉已经焦脆了就捞出沥干油份,也可以用厨房纸将油份吸走。锅里应该还有点油,不要到出。

单身菜谱 避风塘风味 爆炒软壳蟹【虾】的做法图解2

2. 切葱姜蒜末,切多点没关系,尽量切碎。面包渣也尽量弄碎点待用。

单身菜谱 避风塘风味 爆炒软壳蟹【虾】的做法图解3

3. 将刚刚剩下的油再次开火,油热后放入一个切碎的辣椒,然后将葱姜蒜末倒入炒香,注意控制火候,不要炒糊了,基本上一闻到葱蒜香味就捞出。锅内应该还有一些油底,将火改成小火,将面包碎放入炒成金黄色,注意也不要炒糊,看到面包碎变色后,改成大火依次倒入刚才炒完的葱姜蒜碎,蟹肉,加入少许食盐,糖就不用放了,因为面包就是甜的,如果你用的是纯味的全麦面包,可以加入少量的糖。煸炒至葱姜蒜末和蟹肉融为一体,出锅!

单身菜谱 避风塘风味 爆炒软壳蟹【虾】的做法图解4

4. 装盘,上面撒上些香葱,爱吃香菜的可以放香菜。不过避风塘是粤菜口味,应该是不放香葱和香菜的,我这是根据自己口味来的,哈哈

单身菜谱 避风塘风味 爆炒软壳蟹【虾】的做法图解5

5. 成品!外焦里嫩的避风塘风味炒蟹就完成了,当然如果有大虾也可以用这种方法炒。很美味!!

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