天然酵种意大利复活节面包(Casatiello)
配方改自《学徒面包师-BBA》,原配方中使用的是快速酵母,在这里用了天然酵母替代,以增加面包的风味。书中介绍道:“这是一款浓郁而轻柔的意大利精致布里欧修(Brioche),充满了奶酪和肉。吃这款面包冷热皆宜,趁热食用奶酪还很软;放凉后食用,...(展开)
难度:掌勺(高级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
|
160g | 高筋面粉440g |
150g | 150g |
无盐黄油150g | 120g |
120g | 12g |
50g |
天然酵种意大利复活节面包(Casatiello)的做法步骤
5. 经过8-12h的发酵,面团至少膨大到原来体积的1.5倍,此时面团约重1200g左右,取出面团分割成两份,滚圆放松15分钟。放松好的面团,整形放入模具中(可以用吐司或蛋糕模具)盖上保鲜膜,根据室温情况发酵8-12h。
这道菜的更多做法 (更多)
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