【年夜饭】蛋黄元宝酥

55643浏览 960收藏

分享到微信

【年夜饭】蛋黄元宝酥

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
斯佳丽

斯佳丽

2013-02-08
好友们约着年前一起吃过年饭, 还不约而同的给我打电话说, “饭是一起吃,但餐后点心就该你准备。”接到这“光荣”的任务就在考虑做点啥好?既要选择突出年味气氛,又要有点新意,吸引人眼球的。。。脑子里闪过前几天看到的小点心---元宝酥,可爱的造型...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

120克 猪油60克
40克 100克
200克 猪油60克

辅料

 
咸蛋黄12个 120克

【年夜饭】蛋黄元宝酥的做法步骤

1. 先和油皮:将糖放在水里溶化,再加入低筋面粉和猪油混合;

2. 再和油酥:将所有油酥材料混合;

3. 和好的面团分别表面上盖上保鲜膜,松弛20分钟;

4. 分割称量:将松弛好的油皮, 油酥各分成12小份;

5. 将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心;

6. 用油皮将油酥包裹起来成球状;

7. 将包好的油酥球整理成长方形, 用擀面杖将面团擀成长条状,

8. 将它卷起来;

9. 将横条转为竖条,将收口向上,压平,松弛15分钟;

10. 再将长条面团收口向上再擀成长条状;

11. 再卷起, 继续松弛十分钟;

12. 将豆沙馅按压成圆片, 包裹住咸蛋黄;

13. 团成小球备用;

14. 将小面团还是收口朝上, 尽量擀成圆形;

15. 将蛋黄馅料包裹进去团成球形后,

16. 再用双手按压两边成椭圆长条;

17. 在两段分别按压出部分边角来;

18. 再用适当大小的圆圈按压下去,突出元宝形;

19. 再将两端往上翘,整理成元宝形;

20. 表面上刷层蛋黄液,放入预热好的烤箱, 中层, 180度, 30分钟;

21. 拿出来后,再在表面上刷层蛋黄,放入烤箱中两,三分钟,表面成金黄色即可;

22. 秀一下;

23. 切开成两半, 金黄色的蛋黄, 多层的酥皮就展现在眼前。

小贴士

1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟,油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;2. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条,再卷起,再松弛十分钟;3. 蛋黄馅,先将豆沙团成球,按压成圆片,将咸蛋黄包入其中,虎口慢慢往上挤推, 这样就很容易将整个蛋黄包裹;4. 整理元宝形,将醒好的面团收口朝上,尽量擀成圆片型,包裹住豆沙蛋黄馅,团成球状后,两手一起挤压成椭圆形(我的右手在拍照,所以看到的是一只手),再将两端按压出一些边角来后;中间用圆圈按压,突出元宝的形状;再整理下,将两端的边角向上翘,这样元宝酥就完成了;5. 在表面上刷层蛋黄液,放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 30分钟;拿出来,表面上再刷层蛋黄(因为第一刷的蛋黄颜色偏淡),放入烤箱中上层两分钟即可。 当然这是因为我想要金元宝的效果,如果不需要,就可以免掉这步。

©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部3个作品)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 【年夜饭】蛋黄元宝酥