Biga酵头制作及运用(1)》 PP花

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菲汉子

菲汉子

2013-02-08

Biga酵头制作及运用(1)》 PP花的做法步骤

1. #烘焙笔记#Biga配方:高粉180克/100%,水107克/60%/21度,酵母1.3克/0.7%,搅拌成均匀面团即可。冷发酵一夜备用,发起程度1倍大。运用一:2个Loaf的量,全麦粉657克/100%,水462克/70%/35度,蜂蜜52克/8%,酵母2.5克/0.4%,盐16克/2.5%,Biga/40%,各色干果150克/21%,不需要通过窗膜试验

2. 。#烘焙笔记#PP花~有些PP烘烤过程比较没节操的由裂变发生了质变,P沟不见了... 烤法:石板/无喷水,温度182度/时间15分钟,趁热抹上清黄油可保证表皮的美好色泽和质地。内馅:橙皮+金色亚麻籽,可选:茴香籽+橙皮花水+柠檬皮碎

分类:

烘焙
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