Biga酵头制作及运用(1)》中国结

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菲汉子

菲汉子

2013-02-08

Biga酵头制作及运用(1)》中国结的做法步骤

1. #烘焙笔记#Biga配方:高粉180克/100%,水107克/60%/21度,酵母1.3克/0.7%,搅拌成均匀面团即可。冷发酵一夜备用,发起程度1倍大。运用一:2个Loaf的量,全麦粉657克/100%,水462克/70%/35度,蜂蜜52克/8%,酵母2.5克/0.4%,盐16克/2.5%,Biga/40%,各色干果150克/21%,不需要通过窗膜试验。

2. #烘焙笔记#中国结。无馅料光面团,烤法:石板/无蒸汽、无喷雾,装饰:撒粉、刷蛋液,可选:撒肉桂糖粉,180度15分钟。这是第3种变化了,自己对比一下细节差在哪。整型过程图如下。8字结也是一根盘出来的,不教,得亲自演示才有得玩~有只中国结吧,烤着烤着变成了个裸奔的死胖子

分类:

烘焙
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