Biga酵头制作及运用(1)》 果仁Loaf

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菲汉子

菲汉子

2013-02-08

Biga酵头制作及运用(1)》 果仁Loaf的做法步骤

1. #烘焙笔记#Biga配方:高粉180克/100%,水107克/60%/21度,酵母1.3克/0.7%,搅拌成均匀面团即可。冷发酵一夜备用,发起程度1倍大。运用一:2个Loaf的量,全麦粉657克/100%,水462克/70%/35度,蜂蜜52克/8%,酵母2.5克/0.4%,盐16克/2.5%,Biga/40%,各色干果150克/21%,不需要通过窗膜试验。

2. #烘焙笔记#果仁Loaf,内馅:葵瓜子仁+开心果仁,可选南瓜子仁+葵瓜子仁+芝麻,烤法:石板/大量蒸汽,喷雾,230度20分钟+180度20分钟。中途帮浩哥打文件,前半程没抽空去盖锡纸,表面烤废了,浪费我的瓜子仁啊!以后宅人不做不拿薪水的**秘书了,哼哼~~速度补救:敲掉盖壳撒上面粉换装呗~

分类:

烘焙
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