红烧肉

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StephD

StephD

2013-02-09
每次看到红烧肉就想起在英国遇到班长,接风的那一顿烫伤班长的手指,爱你班长

主料

五花肉500g 1根
3片 3颗

辅料

 

红烧肉的做法步骤

1. 花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中

2. 平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎

3. 煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。

4. 五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。

5. 加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。

小贴士

红烧肉通常的做法都需要炒糖色,但对现在的年轻人而言,很难掌握,也很不健康。在做红烧的菜时,推荐用老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。
由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要再放油了,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻
肉上色之后,一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软
要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。

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