酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

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缘豆儿

缘豆儿

2013-02-11
平时不太爱吃鸭肉,觉得太油,只是偶尔做汤。这道 菜味道很不错,肉很香。炸土豆碗很脆。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸭胸肉1个 土豆1个
干香菇5朵 红彩椒1/2个
50克 生菜叶3片
玉米粒

辅料

 
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法步骤

1. 土豆洗净后去皮,切成尽量细的丝。

2. 放入冷水里浸泡20分钟。然后沥干水分。在土豆丝上撒上干淀粉,用手抓匀。

3. 把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。中火将油烧热,待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中,上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺,使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开,待土豆丝炸制金黄后取出,可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘,下面垫上一片生菜。

4. 将去了皮的鸭胸肉切成肉丁,鸭肉血水太多,先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味,水里可以放点料酒。

5. 泡发的干香菇切丁、红彩椒切丁、豌豆、玉米焯水。

6. 锅中放少许油,爆香姜碎和葱花后,放入甜面酱炒香。放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。烹入料酒,再加小半勺糖。撒入黑胡椒粉,放入配菜翻炒均匀,然后装在摆好的土豆碗上。

©本菜谱的做法由 缘豆儿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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