蛋饺的做法
步骤5
将肉糜取出自然解冻,我通常的做法是隔天夜里从冷冻室取出来,第二天直接可以用了。放入盐、鸡精、糖、生抽、胡椒粉、麻油,用四根筷子顺着一个方向搅拌。拌到肉糜有劲了,放入两勺葱姜水,再顺着刚才的方向继续搅拌。分多次将葱姜水全部加入。蛋饺的烹饪技巧
1.按照配料中食材,大约可以做85-90个蛋饺。
2.鸭蛋的作用是增加蛋液的粘性,纯鸡蛋或者纯鸭蛋都是可以的,只是制作难度会加大。
3.葱姜水的目的是替代料酒,起提鲜去腥的作用,这个方法做出来的肉馅口感比放料酒好,料酒和肉混合久了,肉会变酸。而且不吃葱姜的人也可以放心照做,做出来的蛋饺尝不出葱姜的味道。
4.皮冻可以不放,我是因为正好有一点剩余的,就不浪费了。
5.做蛋皮的火候一定要小,否则蛋皮容易干。同时,做蛋皮的大勺子温度要够,否则倒进去的蛋液不容易成型。通常第一个蛋皮是用来试勺子温度的。
6.如果不小心把蛋皮戳破了,只要用筷子点一点蛋液上去,就可以修补。
7.最后两步动作要快,加热时间长了蛋皮要糊掉。
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创建时间:2013-02-13
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