戚风蛋糕卷之奶茶味

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2013-02-14

主料

鸡蛋5个 30g
60g 80g
35g 低筋面粉85g

辅料

 
肉松

戚风蛋糕卷之奶茶味的做法步骤

戚风蛋糕卷之奶茶味的做法图解1

1. 鸡蛋清和蛋黄分离。把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。依次加入35克色拉油和80克奶茶(可换成等量的其他液体,比如牛奶、椰浆、果汁),搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

2. 在蛋白中逐次加入细砂糖打发到湿性发泡(当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角)即可。

3. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

4. 将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘。把面糊尽量的抹平。用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

5. 把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15-20分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

6. 待蛋糕稍稍冷却以后,把锡箔纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在锡箔纸上。然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(可换成沙拉酱加肉松或者打发鲜奶油).拿一根擀面杖,将一端的锡箔纸绕在擀面杖上。锡箔纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。

7. 油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了。

©本菜谱的做法由 补补 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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