梅菜扣肉

128958浏览 426收藏

分享到微信

梅菜扣肉

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
dUcky

dUcky

2013-02-15
经历了煮、煎、蒸之后,肉肥而不腻,入口即化,不比店里的差哦!
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

五花肉适量 梅干菜适量

辅料

 
生姜适量 大蒜适量
适量 1块
适量 少许
适量 适量
适量

梅菜扣肉的做法步骤

梅菜扣肉的做法图解1

1. 梅干菜提前浸泡,我泡了一夜。五花肉洗净,冷水下锅,放入生姜、料酒、葱,煮15-20分钟取出。(肉汤可留着,滤掉浮渣)

梅菜扣肉的做法图解2

2. 肉皮一面涂上老抽。

梅菜扣肉的做法图解3

3. 肉皮朝下放入油锅炸(很重要,一定只炸肉皮一面),期间一定要盖盖子,炸肉皮油会炸开来,等声音小了以后,关火,油温降下去以后再把肉取出,注意安全。

梅菜扣肉的做法图解4

4. 五花肉取出冷却后,切成薄片。

梅菜扣肉的做法图解5

5. 下面准备酱汁,几片姜,几颗大蒜,一块红方腐乳捣碎,适量的料酒、多一些老抽,再加入生抽,多放一些糖,少许盐。

梅菜扣肉的做法图解6

6. 把肉皮朝下排入碗里,再倒入刚刚调好的酱汁,上锅蒸1小时左右。

梅菜扣肉的做法图解7

7. 蒸完倒出碗里的原汁。

梅菜扣肉的做法图解8

8. 油锅烧热,煸炒梅干菜,再倒入刚刚一半的原汁,尝尝味道,调一下味。(可加入一两勺刚刚滤掉浮渣的肉汤)

梅菜扣肉的做法图解9

9. 把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里(菜在上面,肉在下面),再继续蒸5-10分钟。

梅菜扣肉的做法图解10

10. 剩下的一半原汁,调味勾芡。

梅菜扣肉的做法图解11

11. 把蒸好的碗倒扣在盘子里,淋上酱汁,就成啦。

小贴士

炸肉皮的时候千万别炸到肉,肉的水分丧失了之后就会很柴,最后的口感不好。

分类:

朋友聚餐
©本菜谱的做法由 dUcky 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部6个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 梅菜扣肉