照烧鸡肉饭

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蘇瀞瀞

蘇瀞瀞

2013-02-15
超喜欢吃照烧鸡肉饭,但总觉得外面买的饭里鸡肉不够多。干脆自己试着做咯!想放多少肉肉就放多少肉肉。吼吼吼!!!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

菜花
小油菜 香菇
大米

辅料

 

照烧鸡肉饭的做法步骤

1. 鸡腿去骨,把鸡腿片上的多余骨渣和鸡油洗去。用刀背把鸡腿肉拍松。再用叉子在鸡腿肉上插一些孔。这样更方便下一步的腌制。

2. 老抽、生抽、耗油、白糖、白酒、淀粉一起调配成浓稠的酱汁。此步骤按照个人的喜好来调配。

3. 去骨的鸡腿片放入酱汁中腌制1个小时。

4. 大米蒸饭。此步骤不详细说了!

5. 菜花切小块,洗净后入开水中烫软。出锅后马上用凉水冲洗。

6. 油菜同菜花一样,用水汆烫。不同的是,油菜的汆烫时间一定要短,水开后最多20秒就可以了!时间长了油菜的口感不好。捞出后同样用凉水冲洗。

7. 锅热后加入油,把腌制好的鸡腿肉放入锅里。鸡皮的一面先煎,一边煎一边用铲子按压鸡腿,使鸡皮内的多余油脂快速流出。鸡皮出油后翻过来煎另外一面。鸡腿表面熟即可。

8. 取一口干净的锅,把刚才腌肉用的酱汁加水一同放到锅里煮开。再放入煎好的鸡腿肉。中小火使鸡腿肉慢慢入味。

9. 炖着鸡腿肉的同时,把香菇洗净,去蒂。炒锅加热,锅内加入少许食用油,油热后放入香菇,香菇上撒上少许食盐,中小火把香菇煎熟。

10. 用筷子或者叉子插入鸡肉中,感觉插不动了,证明鸡肉里面也熟了。这个时候关火盛出。用刀把鸡腿切成手指粗的宽条,铺在米饭上。淋上炖鸡腿用的汤汁,再码上之前处理好的香菇,菜花,油菜。照烧鸡肉饭就完成了 。

小贴士

鸡腿去骨很麻烦,所以买鸡腿时请卖肉的先帮忙处理好。白糖有去腥提鲜的作用。做出来的鸡腿有甜丝丝的味道。但是太甜了也会腻哦~另外,照烧饭不必拘泥于特定的某些蔬菜,只要是当季能买到的新鲜蔬菜一样可以搭配进来。厨子们,尽情发挥你们的想象力吧!

分类:

单身食谱主食
©本菜谱的做法由 蘇瀞瀞 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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