咖啡意式奶油霜夹馅

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iamdearpig

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2013-02-16
来自印佳 图中咖啡色 适用于马卡龙夹馅
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

无盐黄油125g 10+40g
15g 蛋白1.5个约55g
1大勺 一点点

咖啡意式奶油霜夹馅的做法步骤

1. 咖啡粉1大勺加一点点热水调匀成很浓的咖啡液

2. 黄油软化打匀,

3. 蛋白加10g糖打中性发泡

4. 40g糖+15g水煮到121度,细线状冲入蛋白同时高速搅打

5. 打到降到30度左右,将打好的黄油加入蛋白中一起用打蛋器打几分钟,得到顺滑的奶油霜

6. 加入咖啡液打到颜色均匀

分类:

烘焙
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