小泡芙 配卡士达酱馅儿

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大嘴巴蛙

大嘴巴蛙

2013-02-17
从第一次做泡芙到现在,已经掌握其制作要领,因此有信心写此菜谱,希望助朋友们能一次成功!
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

低筋面粉100g 160g
80g

辅料

 
2.5g
160g
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

小泡芙 配卡士达酱馅儿的做法步骤

小泡芙 配卡士达酱馅儿的做法图解1

1. 水、盐、糖、油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮沸后,转小火,一次性倒入全部面粉。

小泡芙 配卡士达酱馅儿的做法图解2

2. 快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(因为有油很容易混合),小火均匀加热,手要不停同方向快速搅拌以免焦,约搅拌2分钟吧面糊烫熟。(只要不粘锅底 多烫会儿没关系)然后把锅从炉子上取下来,散热。

小泡芙 配卡士达酱馅儿的做法图解3

3. 使面糊散热到不太烫手(温度约在60-65摄氏度,否则会把鸡蛋烫熟),再分三四次加入打好的鸡蛋液,鸡蛋要少量的加入(如图会有分离状),再用力不停地搅拌到面糊把鸡蛋都吸收(我觉得这个步骤最难,手好酸),分几次加完鸡蛋液,搅拌均匀。

小泡芙 配卡士达酱馅儿的做法图解4

4. 此时一定要注意哟,鸡蛋液的加入量要自己控制好,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑)用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,如图厚度。

小泡芙 配卡士达酱馅儿的做法图解5

5. 为了方便保存,我还是用裱花的方式挤,用不完的放冰箱,随时可以挤了烤。 注意:裱好后有尖尖头,以免烤焦,可以用占了水的手指压一下就平了。挤得越大越难烤时间也会越长,所以我一般挤直径一元钱那么大小的,一盘12个。挤得方式是:垂直对准底盘位置挤出,会溢出直径来,是实心的,当中不要空心,不要画圈。烤好后都会变成空心泡芙的。

小泡芙 配卡士达酱馅儿的做法图解6

6. 预热烤箱,210度的1300瓦烤箱。烤13分钟左右就膨胀了并且顶上有微微变色,这时候温度降低到180度继续烤7、8分钟,(如果变深色厉害就调到170度烤,这个温度就不会烤焦了)直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到里外全熟,否则泡芙出炉后会塌陷。烤过15分钟后其实开炉检查是没有问题的,外面肯定是脆的里面还有些没熟,那就再小火烤会儿。泡芙没吃完的话第二天可以用180——170度加热一会儿,口感也是脆脆的。

小泡芙 配卡士达酱馅儿的做法图解7

7. 出炉喽!!通常我是在烤的过程中制作卡仕达酱,就是泡芙的馅儿。制作方法很简单见链接http://www.douguo.com/cookbook/210451.html

小贴士

注意火候就可以了 细节步骤里都写明了

©本菜谱的做法由 大嘴巴蛙 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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