平安果面包

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一战期间,小男孩站在大街上,看着马车里的小女孩朝自己微笑,手里拿着一个苹果面包。马车很快驶过,小男孩拉拉妈妈的衣角说:“妈妈,我想要吃苹果面包。”
年轻的妈妈蹲下身来,用手轻轻地抚摸着小男孩的脸蛋儿说:“孩子,咱们再忍忍,等以后有了面粉,妈...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

种面团

150g (30%) 高筋面粉100g (20%)
25g (5%) 2g (0.4%)

表面装饰

 
适量

主面团

 
高筋面粉350g (70%) 50g (10%)
10g (2%) 5g (1%)
2g (0.4%) 2g (0.4%)
250g (50%)

平安果面包的做法步骤

平安果面包的做法图解1

1. 【种面团】
苹果泥: ………… 150g (30%)
高筋面粉: ………… 100g (20%)
蜂蜜: ………… 25g (5%)
天然野生酵母:………… 2g (0.4%)
一起搅拌均匀,室温发酵3小时,冰箱冷藏,发酵一夜。
【主面团】
高筋面粉: ………… 350g (70%)
裸麦粉: ………… 50g (10%)
盐: ………… 10g (2%)
砂糖: ………… 5g (1%)
麦芽精: ………… 2g (0.4%)
干酵母: ………… 2g (0.4%)
水: ………… 250g (50%)
【表面装饰】
裸麦粉: ………… 适量
将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌。

平安果面包的做法图解2

2. 搅拌至面团表面光滑,拉开面膜即可。

平安果面包的做法图解3

3. 室温30℃,发酵90分钟。

平安果面包的做法图解4

4. 将面团各分割成500g和200g。

平安果面包的做法图解5

5. 将200g的面团松弛30分钟。

平安果面包的做法图解6

6. 将500g面团滚圆,在表面放上长条面团装饰。

平安果面包的做法图解7

7. 将小面团排气。

平安果面包的做法图解8

8. 对折卷起。

平安果面包的做法图解9

9. 卷成圆柱形。

平安果面包的做法图解10

10. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟。

平安果面包的做法图解11

11. 发酵好,表面撒上裸麦粉。

平安果面包的做法图解12

12. 划上刀口。

平安果面包的做法图解13

13. 以烤箱上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟。

平安果面包的做法图解14

14. 内部组织

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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