巧克力熔岩蛋糕

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压力测试 by 叶卫

巧克力熔岩蛋糕的用料

淡奶油 400克 树莓果茸 100克
65%黑巧克力 489克 转化糖 67克
黄油 84克 65%黑巧克力 265克
黄油 276克 鸡蛋 240克
糖 192克 蛋糕粉 144克

巧克力熔岩蛋糕的做法

步骤1

巧克力夹馅部分: 先把奶油、果茸和转化糖烧开，然后入黑巧克力，拌匀。 把上述的液体冷却至40度拌入黄油 将夹心料倒入模具，入冰箱冷冻1小时左右，冻硬成型。

步骤2

巧克力蛋糕糊: 先把黑巧克力黄油化开拌匀， 加入鸡蛋、糖搅拌均匀 然后把两者拌匀，最后拌入蛋糕粉

步骤3

入模烤制: 把蛋糕糊裱入到模具的2/3嵌入夹心，再裱入剩余的1/3封住夹心顶部，放入冰箱冷藏半小时后取出。

步骤4

风炉烤箱预热到180度，烤12-15分钟，普通烤箱170-175度时间延长几分钟 放置2-3分钟后冷却下后进行脱模。

步骤5

珍珠球: 白巧克力融化后降温至26度,倒入裱花袋中,剪一个小口. 用一只气球粘上糖粉,将巧克力随意挤在气球上,放入冰箱冷藏15分钟. 取出后,先将气球边缘与巧克力边级分离,将气球剪一个小口放气,令气球与巧克力壳分离.

步骤6

热刀切掉巧克力一角,将珍珠球摆在蛋糕上即可.

巧克力熔岩蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2013-02-17

©本菜谱的做法由 东方卫视顶级厨师 编写，未经授权不得转载
分类： 情人节 烤 顶级厨师 甜 外国节日

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