巧克力熔岩蛋糕

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压力测试 by 叶卫

主料

淡奶油400克 100克
489克 67克
黄油84克

辅料

 
265克 黄油276克
鸡蛋240克 192克
144克

巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

1. 巧克力夹馅部分:
先把奶油、果茸和转化糖烧开,然后入黑巧克力,拌匀。
把上述的液体冷却至40度拌入黄油
将夹心料倒入模具,入冰箱冷冻1小时左右,冻硬成型。

2. 巧克力蛋糕糊:
先把黑巧克力黄油化开拌匀,
加入鸡蛋、糖搅拌均匀
然后把两者拌匀,最后拌入蛋糕粉

3. 入模烤制:
把蛋糕糊裱入到模具的2/3嵌入夹心,再裱入剩余的1/3封住夹心顶部,放入冰箱冷藏半小时后取出。

4. 风炉烤箱预热到180度,烤12-15分钟,普通烤箱170-175度时间延长几分钟
放置2-3分钟后冷却下后进行脱模。

5. 珍珠球:
白巧克力融化后降温至26度,倒入裱花袋中,剪一个小口.
用一只气球粘上糖粉,将巧克力随意挤在气球上,放入冰箱冷藏15分钟.
取出后,先将气球边缘与巧克力边级分离,将气球剪一个小口放气,令气球与巧克力壳分离.

6. 热刀切掉巧克力一角,将珍珠球摆在蛋糕上即可.

©本菜谱的做法由 东方卫视顶级厨师 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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