奶香迷你蛋糕仔-君之

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Fivo

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2013-02-18
具有浓郁奶香与蛋香的小蛋糕。这款蛋糕,我更愿意用小蛋糕连模,烤成非常迷你的样子,一口一个感觉最为过瘾。如果你试过,你会发现,它真的就是你记忆中,最熟悉,也从不曾吃腻过的味道。

PS:制作法式海绵蛋糕失败过的童鞋,看到这个制作过程...(展开)

主料

30个 低筋面粉50克
25克 黄油40克
25克 2个(去壳约50克一个)
蛋黄1个 40克

奶香迷你蛋糕仔-君之的做法步骤

奶香迷你蛋糕仔-君之的做法图解1

1. 低筋面粉过筛后和全脂奶粉混合备用。将黄油和牛奶放入小碗里,微波炉加热30秒左右,直到黄油溶化成液态。

2. 鸡蛋打入大碗里,加入蛋黄、细砂糖。用打蛋器高速打发。

3. 蛋液在打发的过程中会越来越蓬松,体积膨胀数倍。

4. 一直打发到提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失,可以在碗里画出花纹的程度,就表示打发好了。

5. 倒入过筛的面粉及奶粉,用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀。

6. 将之前准备好的黄油牛奶倒入拌好的面糊里,继续翻拌均匀。

7. 拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态。

8. 小蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。用勺子挖面糊倒入模具,7成满。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。

小贴士

TIPS:
1、要制作出松软可口的小蛋糕,关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。全蛋要打发到位,随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀,使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡。拌好的面糊应该是细腻、蓬松的。如果拌好的面糊体积急剧缩小,质地变得粗糙或者出现很多小气孔,说明蛋液消泡了,这样的面糊烤出的蛋糕就不够松软了。
2、制作这款小蛋糕,我使用的模具非常迷你,直径约3.5cm,所以制作的数量比较多。你也可以使用大一些的模具来制作,不过要适当降低烘烤的温度,烘烤的时间相应的要长一些。
3、拌好的面糊要尽快的放入烤箱烘烤,不要耽误时间。所以在打发鸡蛋的时候就可以预热烤箱了。如果面糊停留太长时间才放进烤箱,也会影响效果。

分类:

烘焙小吃
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