彭城鱼丸

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我是煮妇，一直对这道传统名菜不敢动手，怕挫败感伤的自己无法收场。这会儿趁着整理年菜系列就斗胆的试一把。买鱼片鱼搅打成鱼茸，然后挤丸子汆丸子烹制丸子。还好还好，别管怎么着它的成品卖相总算是个丸子样，只是距上述技术水准还差十万八千里，虽然也克隆了名厨的方法原料。稍有安慰的还有丸子味道挺好，在细细的品尝过后发现它最大的特点是软嫩，有着入口即化的感觉，并不是通常人们形容丸子Q弹什么的，再就是它有鱼肉的鲜香却一点都不腥，吃起来是清淡又不失鲜美！ 好吃就足以鼓励俺继续汆丸子，不玩不知道一玩吓一跳的名句之理就是这个意思。啥牛肉丸羊肉丸鱼丸猪肉丸撒尿肉丸等等的，都是万变不离其宗的。这就是为什么总有人会经常的自己在家汆丸子，其中不乏有简单好味的动力。

自制鱼丸的用料

黑鱼肉 250克 肥猪肉 15克
泡发的粉丝 15克 鸡蛋清 1个
香菇 4朵 油菜心 6颗
火腿 1小块 猪油 10克
黑鱼汤 适量（原方子用的是清鸡汤） 花雕酒 1克
葱姜水 1小碗 葱 2段
姜 4片 淀粉 6克
盐 适量 香油 数滴

自制鱼丸的做法

彭城鱼丸的做法图解1

步骤1

香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。
彭城鱼丸的做法图解2

步骤2

将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
彭城鱼丸的做法图解3

步骤3

将黑鱼的两片鱼肉片下。
彭城鱼丸的做法图解4

步骤4

去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。
彭城鱼丸的做法图解5

步骤5

然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
彭城鱼丸的做法图解6

步骤6

打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。
彭城鱼丸的做法图解7

步骤7

用筷子顺一个方向搅打均匀。
彭城鱼丸的做法图解8

步骤8

用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。
彭城鱼丸的做法图解9

步骤9

水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出。
彭城鱼丸的做法图解10

步骤10

炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。
彭城鱼丸的做法图解11

步骤11

加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
彭城鱼丸的做法图解12

步骤12

另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。
彭城鱼丸的做法图解13

步骤13

倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开。
彭城鱼丸的做法图解14

步骤14

然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。

自制鱼丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-18

©本菜谱的做法由 虎妈尚菜 编写，未经授权不得转载
分类： 苏菜 朋友聚餐 煮 咸鲜 煲

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