宫保虾球

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食尚小米

食尚小米

2013-02-18
今儿是宫保虾球,要说过完年了大家的年货还剩下不少吧,想当年屯的时候,眼大肚子小,买的那叫一个多,节都过完了冰箱还满着呢!比如我们家,虾买重了,老人买了,我也买了,于是变化口味吃呗,油焖的、麻辣的、今儿来个宫保的!又下饭又过瘾!
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

大虾 花生米(干脆口的)

辅料

 
大葱
蛋清

宫保虾球的做法步骤

宫保虾球的做法图解1

1. 小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来,香辣味更浓郁)大葱取葱白切段,大虾洗净挑去虾线

宫保虾球的做法图解2

2. 将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)

宫保虾球的做法图解3

3. 从虾背部划一刀,挑去虾线,然后用流动的水稍微冲洗一下,

宫保虾球的做法图解4

4. 用纸吸干水分,加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆,放入冰箱冷冻约十分钟

宫保虾球的做法图解5

5. 提前将宫保的碗芡调好,调汁的比例约为250克虾:酱油或生抽1勺(5克),白糖1.5勺(5克),少许葱花,醋1勺(4克),花椒油3克,水淀粉8克,调配即可。(这样不至于炒的时候再找调料,手忙脚乱,尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁,否者够你忙道的)

宫保虾球的做法图解6

6. 锅内做油,煸香花椒

宫保虾球的做法图解7

7. 花椒出香味,变色捞出花椒放入红辣椒段

宫保虾球的做法图解8

8. 辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒

宫保虾球的做法图解9

9. 大葱段炒出葱香,放入虾

宫保虾球的做法图解10

10. 翻炒均匀,稍微盖盖焖一分钟

宫保虾球的做法图解11

11. 开盖翻炒至虾变色变型成虾球

宫保虾球的做法图解12

12. 倒入碗芡,大火翻炒均匀,每个大虾球上都包裹着一层汁

宫保虾球的做法图解13

13. 倒入干脆的花生豆,淋少许红油,翻炒均匀出锅即可

©本菜谱的做法由 食尚小米 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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