宫保虾球

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狼狈的叉烧肉很尖锐
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今儿是宫保虾球，要说过完年了大家的年货还剩下不少吧，想当年屯的时候，眼大肚子小，买的那叫一个多，节都过完了冰箱还满着呢！比如我们家，虾买重了，老人买了，我也买了，于是变化口味吃呗，油焖的、麻辣的、今儿来个宫保的！又下饭又过瘾！

宫保虾球的用料

大虾 花生米 （干脆口的）
小红辣椒 花椒
大葱 白糖
醋 盐
淀粉 蛋清
绍酒 生抽
红油

宫保虾球的做法

宫保虾球的做法图解1

步骤1

小红辣椒剪成段去掉籽（这样炒出来，香辣味更浓郁）大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线
宫保虾球的做法图解2

步骤2

将大虾去皮、去头（虾头可以做虾油不要扔）
宫保虾球的做法图解3

步骤3

从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下，
宫保虾球的做法图解4

步骤4

用纸吸干水分，加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟
宫保虾球的做法图解5

步骤5

提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少许葱花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，调配即可。（这样不至于炒的时候再找调料，手忙脚乱，尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁，否者够你忙道的）
宫保虾球的做法图解6

步骤6

锅内做油，煸香花椒
宫保虾球的做法图解7

步骤7

花椒出香味，变色捞出花椒放入红辣椒段
宫保虾球的做法图解8

步骤8

辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
宫保虾球的做法图解9

步骤9

大葱段炒出葱香，放入虾
宫保虾球的做法图解10

步骤10

翻炒均匀，稍微盖盖焖一分钟
宫保虾球的做法图解11

步骤11

开盖翻炒至虾变色变型成虾球
宫保虾球的做法图解12

步骤12

倒入碗芡，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁
宫保虾球的做法图解13

步骤13

倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可

宫保虾球的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-18

©本菜谱的做法由 狼狈的叉烧肉很尖锐 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 微辣 家常菜 辣

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