香橙烧仔鹅

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2013-02-18
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

600克左右 粉丝150克

辅料

 
橙子一个(取肉) 葱段
姜片

香橙烧仔鹅的做法步骤

香橙烧仔鹅的做法图解1

1. 仔鹅肉浸泡冲洗干净;

香橙烧仔鹅的做法图解2

2. 粉丝用温水泡软;

香橙烧仔鹅的做法图解3

3. 各种调料准备好(冰糖忘了拍);

香橙烧仔鹅的做法图解4

4. 仔鹅肉冷水下锅,加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫;

香橙烧仔鹅的做法图解5

5. 捞出沥干水分备用;

香橙烧仔鹅的做法图解6

6. 锅内放油,加冰糖小火慢慢加热;

香橙烧仔鹅的做法图解7

7. 至冰糖溶化呈焦红色,倒入鹅肉翻炒上糖色;

香橙烧仔鹅的做法图解8

8. 倒入料酒、酱油;

香橙烧仔鹅的做法图解9

9. 翻炒均匀;

香橙烧仔鹅的做法图解10

10. 填入清汤,以没过鹅肉为宜;

香橙烧仔鹅的做法图解11

11. 将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去;

香橙烧仔鹅的做法图解12

12. 将橙子肉也放进去,大火烧开后转小火炖30-40分钟;

香橙烧仔鹅的做法图解13

13. 放入泡软的粉丝炖至软烂;

香橙烧仔鹅的做法图解14

14. 大火收汁后加盐调味,撒葱花。

香橙烧仔鹅的做法图解15

15. 出锅装盘即可。

小贴士

1. 仔鹅肉焯水的时候冷水下锅,加料酒和葱段、姜片可以去腥;
2. 粉丝先泡软后更容易煮烂;
3. 加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快,而且更有风味;
4. 调料最好用纱布缝一个调料包放进去,像我这样放进去,吃的时候就要小心了,别把花椒粒吃进嘴里了,那滋味可不好受。

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