轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦

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魔香希瓦

魔香希瓦

2013-02-18
“轻乳酪”这个词在我脑海里已是深远的事情,但我曾发誓,在没有完全掌握戚风以前绝不轻易尝试其他的蛋糕。今天一尝试,那个惊喜。特别是Thomas吃了还想吃的赞美(*_^)绝对的酥软口感,甜而不腻,比起果冻有点像蛋糕,比起蛋糕有点像果冻。 大概是...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

奶油奶酪125克 蛋黄2个
酸奶75克 低筋面粉33克
蛋清2个

辅料

 
50克 40克

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法步骤

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解1

1. 制作这款蛋糕尽量使用固底模,也可以使用活底模。使用活底模的话在底下垫上油纸,以防水漏进模具。在蛋糕模壁上刷上一层软化的黄油。

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解2

2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。家里没有原味酸奶了,用了儿子的达能草莓酸奶,味道很不错呢,哈哈。在打好的奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解3

3. 把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解4

4. 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解5

5. 接下来打发蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打发。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。这个状态就可以了。

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解6

6. 把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解7

7. 在烤盘里注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,150度,烤1个小时左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

小贴士

1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以在烤制的时候最好是水量和蛋糕糊持平,否则容易开裂、表皮干硬。
2、蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。
3、刚出炉的蛋糕很嫩很软,个人觉得热得时候味道也超好的,做完后自己尝一下吧,冷热喜欢哪种的。奶油奶酪软而细腻,做奶酪蛋糕是最适合的哦。

©本菜谱的做法由 魔香希瓦 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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