牛舌酥(葱油酥)

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Candy•Reeslev

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2013-02-18
我在北京牛舌饼的基础上,内馅儿加入了葱油,还有花生粉~ 吃起来别有滋味~~ 就是我们四川的特产, 葱油酥啦~~哈哈哈~ 真的好好吃!就是麻烦了。。 请嫌麻烦的TX自行绕道哈~ 哈哈哈

主料

普通面粉150克(内馅) 50克(内馅)
100克(内馅) 120克(内馅)
15克(内馅) 10克(内馅)
猪油30克(内馅) 若干(内馅)
50克(内馅) 鸡蛋一个(视情况调整用量,内馅)
普通面粉200克(水油皮) 猪油40克(水油皮)
35克(水油皮) 120克,面粉吸水量不同,视情况增减(水油皮)
普通面粉150克(油酥) 猪油80克(油酥)

牛舌酥(葱油酥)的做法步骤

1. 馅料:
1.面粉放入锅内,小火不断翻炒, 一定要不断翻炒哈!不然会糊, 炒到面粉泛黄就可以啦~ 然后放一边晾凉
2.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉+花生粉+炒熟的面粉混合。
3.拌好的干馅料中放入猪油然后加入蛋(加的量视情况哈!我加了一个蛋清,蛋黄留着后面刷蛋液了) 不要太干也不要太稀哈!能揉成团。我还加了葱油, 就是把小葱切碎,锅里倒油,油热了后就把葱倒进去,闻到葱的香味后就关火哈! 晾凉后就能加到馅儿里了。个人觉得葱香加花椒绝配!

2. 水油皮:
面粉+猪油+白糖+水。混合均匀无干粉即可(不要过度揉捏哈!),盖上保鲜膜放在旁边饧20分钟以上;饧完20分钟后的水油皮称重,均匀分成16等分,滚圆, 盖上保鲜膜松弛20分钟。

3. 油酥:面粉与猪油混合。揉成团,均匀分成16等分。

4. 组合成酥皮:
取一个松弛好的水油皮面团,压扁, 包入酥油团, 搓圆, 收口向下放置。

5. 包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,擀开后,从上而下卷起来;卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长,卷的圈数越多,做出来的层数越多!),再次从上而下卷起来。16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜,不然干了)

6. 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 馅放在面团中央,包起来,包好后,收口朝下,搓成圆柱形,擀成牛舌状,然后放在烤盘上,在面团表面刷上一层蛋黄液,撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(要划穿面皮哈!不然烤的时候可能内馅容易爆出来)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,中层,15分钟,直到表面金黄。(如果15分钟后没有上色, 就换到上层,一定要守着看, 上色了马上拿出来, 上色很快的!)

小贴士

一定不要烤不要太久,否则口感会非常硬不好吃哈!
还有就是, 其实内馅儿换成椰蓉加糯米的, 就是老婆饼了哈! 还有就是。。。。真的很费时间-。-

分类:

烤箱食谱烘焙
©本菜谱的做法由 Candy•Reeslev 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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