虾仁茄汁意面的做法

虾仁茄汁意面

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远方行走的鱼

远方行走的鱼

2013-02-19
如果你刚好有一瓶质量还过得去的白兰地，
这款意面，还真可以让你过过大厨的瘾：
白兰地浇在刚煎好的虾仁上，一根火柴，嚓！
蓝蓝的火苗，在虾仁上飘渺摇曳……
是不是是不是很有大厨的赶脚？
这是一款个人钟爱的意面：
因为没有奶酪，也就没有了那种浓...(展开)
难度：配菜(中级)

主料
虾仁455g 455g
西红柿500g(去皮、切小块，留汁备用)

辅料

  
6大勺 1小勺
1.5小勺 1/4杯
1/2小勺 12瓣
1杯 1/4杯

虾仁茄汁意面的做法步骤

虾仁茄汁意面的做法图解1

1. 用1/2小勺辣椒粉、2大勺橄榄油和3/4小勺盐稍腌虾仁后，平铺一层与不沾锅煎，煎至一面易稍微焦黄，期间不要翻动

2. 离火，翻搅，倒入白兰地；

3. 待白兰地稍热后，锅放回火上（高火）；

虾仁茄汁意面的做法图解4

4. 嚓一根火柴，点燃白兰地，轻轻晃动，待白兰地燃尽、火苗消失；出锅装盘、备用；

5. 锅凉后，低火，锅内加3大勺橄榄油，炒香蒜末（留大概1大勺蒜末，稍后用）；

虾仁茄汁意面的做法图解6

6. 再倒入剩余的辣椒、盐、糖、西红柿和干白葡萄酒，锅开后，炖煮8-10分钟；

虾仁茄汁意面的做法图解7

7. 倒入余下的蒜末、虾仁和意大利芹，再炖煮1分钟左右，或直到合适的浓度；

8. 倒入余下的蒜末、虾仁和意大利芹，再炖煮1分钟左右，或直到合适的浓度；

9. 拌入1/2杯上面炖好的西汁（不带虾仁）和大约3大勺面汤到热面里，拌匀；

10. 装盘后，浇完整虾仁茄汁汁在面上；最好，再撒些切碎的意大利芹

小贴士

1 炖的汁，要炖到有一定的浓度。那个啥叫“一定的”？这样说吧，就是汁可以挂在面条上面了。以这个指标，我一般都会小火炖煮至少20分钟，反正这期间要等着煮着的面的，闲着也是闲着~~~~~
2 想吃味道十足的意面吗？一定不可以将汁，粗鲁地直接浇在还没有在热锅里初拌过任何汁的裸面上！

©本菜谱的做法由 远方行走的鱼 编写，未经授权不得转载 举报 | 打印

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