解读正宗台湾【麻油鸡】四大秘笈

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雯婷茜子

雯婷茜子

2013-02-19
上海终于下雪啦,期盼了好久的大雪终于在回家前两天飘然而至,上个月还承诺过宝贝要一起堆小雪人、打雪仗,可惜下过一场雪后气温回升再也见不到雪花的影子。今天白天气温直降数十度,我和宝贝坐在飘窗边看着洁白晶莹的雪花飘落,心里那个美啊。
温度突然下降...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

土鸡一只 干香菇15朵

辅料

 
一块 3大勺
2勺 适量

解读正宗台湾【麻油鸡】四大秘笈的做法步骤

解读正宗台湾【麻油鸡】四大秘笈的做法图解1

1. 将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)

解读正宗台湾【麻油鸡】四大秘笈的做法图解2

2. 锅中倒入3大勺黑麻油。

解读正宗台湾【麻油鸡】四大秘笈的做法图解3

3. (秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。

解读正宗台湾【麻油鸡】四大秘笈的做法图解4

4. 一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

解读正宗台湾【麻油鸡】四大秘笈的做法图解5

5. (秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。

解读正宗台湾【麻油鸡】四大秘笈的做法图解6

6. (秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

解读正宗台湾【麻油鸡】四大秘笈的做法图解7

7. (秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

解读正宗台湾【麻油鸡】四大秘笈的做法图解8

8. 大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。


小贴士

1.这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方,冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少,缺少了姜汁和麻油的香,这道汤方就失去了灵魂。
2.如果买不到低温榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。
3.注意姜千万别开大火爆,否则变焦黑后熬煮汤,会导致上火。
4.麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇,湿的香菇味道会大打折扣,而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉,可以用来煮鸡汤。
5.炖煮任何滋补的汤品,水都要一次性加足,中途切忌添水。

©本菜谱的做法由 雯婷茜子 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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