经典提拉米苏

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Janeinkitchen

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这个无敌好吃的提拉米苏，是花妈介绍的经典版，法国甜点大师Christophe Felder的方子，此方的甜度非常适合我们中国人的味蕾，不会过甜腻，甜的刚刚好。

提拉米苏的用料

蛋黄 120g	蛋白 180g
低粉 150g	细砂糖 150g
速溶咖啡粉 50g	意大利浓缩咖啡（Espresso） 1/2杯
意大利浓缩咖啡（Espresso） 150ml	细砂糖 70g
朗姆酒 40g	马斯卡彭 300g
蛋黄 4个	水 50ml
细砂糖 120g	吉利丁粉 6g
鲜奶油 450g

提拉米苏的做法

步骤1

做咖啡蛋糕体，蛋白和蛋黄分离，我用了大概5个鸡蛋。

步骤2

准备浓缩咖啡，加咖啡粉混合好，

步骤3

50g的速溶咖啡粉真的很多，当然不是雀巢的那种咖啡粉，是专门的速溶黑咖啡。

步骤4

蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。

步骤5

将厨师机将慢速，蛋白中加入蛋黄，混合好后再加入咖啡液，混合至均匀即可。

步骤6

筛入面粉，翻拌均匀后，

步骤7

倒入铺上油纸的烤盘中，

步骤8

平分成两份烘烤，360F/180度烤箱烘烤10分钟，其中5分钟后将烤盘调转方向，保持烘烤的热度均匀。

步骤9

烤好的蛋糕取出放网架上冷却，之后根据自己想用的装饰，

步骤10

切出自己想要的大小的蛋糕片。

步骤11

准备咖啡酒糖液，简单的混合就好，咖啡里加入细砂糖混好后，冷却后，加入朗姆酒就好了。

步骤12

吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。

步骤13

蛋黄稍微打发起泡，

步骤14

慢慢加入50ml水和细砂糖

步骤15

煮开至115度左右的糖水，打发至膨胀发白。

步骤16

P.S. 打发这样的蛋黄，我总是有很多的糖溅在盆壁上，然后打发了很久，大概8分钟吧，也不是很膨胀发白的赶脚，也许是我的糖没有全部进去的原因吧。

步骤17

马斯卡彭奶酪

步骤18

用手动打蛋器，搅拌一下，顺滑就行。

步骤19

吉利丁粉隔热水融化，鲜奶油打发至八分发。

步骤20

蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后，再加入吉利丁液混合好，最后加入鲜奶油混合好。

步骤21

最后组合一下，放入一层蛋糕，刷上酒糖液，倒入一层奶酪奶油糊，

步骤22

再放上一层蛋糕，刷上酒糖液，再倒入奶酪奶油糊，入冰箱冷藏过夜，最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。

提拉米苏的烹饪技巧

对了，这个提拉米苏里面的蛋糕夹层用的是咖啡分蛋海绵蛋糕，不是lady finger，而且，这位法国大师的咖啡蛋糕，咖啡味真的很strong，单独吃的时候我还会觉得有点苦，但是，抹上酒糖液，再和奶酪奶油馅配在一起，就中和平衡了很多，八过，对咖啡因比较敏感的筒子们，要谨慎享用，最好不要晚上吃，不然，就是大半夜的，你也睡不着哈，这个情况当然是没有发生在我身上啦，但是我一同事就不能幸免了，但素我有提前提醒她的哦，可是人家觉得真好吃，忍不住晚上又吃了一点，结果就。。。所以，别说我没提醒你们哦，我很贴心的吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-20

分类：西点烘焙甜下午茶零食

Janeinkitchen

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