经典提拉米苏

167342浏览 2530收藏

分享到微信

经典提拉米苏

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
Janeinkitchen

Janeinkitchen

2013-02-20
这个无敌好吃的提拉米苏,是花妈介绍的经典版,法国甜点大师Christophe Felder的方子,此方的甜度非常适合我们中国人的味蕾,不会过甜腻,甜的刚刚好。

主料

蛋黄120g 蛋白180g
低粉150g 150g
50g 1/2杯
150ml 70g
40g

辅料

 
300g 蛋黄4个
50ml 120g
6g 鲜奶油450g

经典提拉米苏的做法步骤

经典提拉米苏的做法图解1

1. 做咖啡蛋糕体,蛋白和蛋黄分离,我用了大概5个鸡蛋。

经典提拉米苏的做法图解2

2. 准备浓缩咖啡,加咖啡粉混合好,

经典提拉米苏的做法图解3

3. 50g的速溶咖啡粉真的很多,当然不是雀巢的那种咖啡粉,是专门的速溶黑咖啡。

经典提拉米苏的做法图解4

4. 蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。

经典提拉米苏的做法图解5

5. 将厨师机将慢速,蛋白中加入蛋黄,混合好后再加入咖啡液,混合至均匀即可。

经典提拉米苏的做法图解6

6. 筛入面粉,翻拌均匀后,

经典提拉米苏的做法图解7

7. 倒入铺上油纸的烤盘中,

经典提拉米苏的做法图解8

8. 平分成两份烘烤,360F/180度烤箱烘烤10分钟,其中5分钟后将烤盘调转方向,保持烘烤的热度均匀。

经典提拉米苏的做法图解9

9. 烤好的蛋糕取出放网架上冷却,之后根据自己想用的装饰,

经典提拉米苏的做法图解10

10. 切出自己想要的大小的蛋糕片。

经典提拉米苏的做法图解11

11. 准备咖啡酒糖液,简单的混合就好,咖啡里加入细砂糖混好后,冷却后,加入朗姆酒就好了。

经典提拉米苏的做法图解12

12. 吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。

经典提拉米苏的做法图解13

13. 蛋黄稍微打发起泡,

经典提拉米苏的做法图解14

14. 慢慢加入50ml水和细砂糖

经典提拉米苏的做法图解15

15. 煮开至115度左右的糖水,打发至膨胀发白。

经典提拉米苏的做法图解16

16. P.S. 打发这样的蛋黄,我总是有很多的糖溅在盆壁上,然后打发了很久,大概8分钟吧,也不是很膨胀发白的赶脚,也许是我的糖没有全部进去的原因吧。

经典提拉米苏的做法图解17

17. 马斯卡彭奶酪

经典提拉米苏的做法图解18

18. 用手动打蛋器,搅拌一下,顺滑就行。

经典提拉米苏的做法图解19

19. 吉利丁粉隔热水融化,鲜奶油打发至八分发。

经典提拉米苏的做法图解20

20. 蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后,再加入吉利丁液混合好,最后加入鲜奶油混合好。

经典提拉米苏的做法图解21

21. 最后组合一下,放入一层蛋糕,刷上酒糖液,倒入一层奶酪奶油糊,

经典提拉米苏的做法图解22

22. 再放上一层蛋糕,刷上酒糖液,再倒入奶酪奶油糊,入冰箱冷藏过夜,最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。

小贴士

对了,这个提拉米苏里面的蛋糕夹层用的是咖啡分蛋海绵蛋糕,不是lady finger,
而且,这位法国大师的咖啡蛋糕,咖啡味真的很strong,单独吃的时候我还会觉得有点苦,
但是,抹上酒糖液,再和奶酪奶油馅配在一起,就中和平衡了很多,
八过,对咖啡因比较敏感的筒子们,要谨慎享用,最好不要晚上吃,不然,就是大半夜的,你也睡不着哈,
这个情况当然是没有发生在我身上啦,但是我一同事就不能幸免了,
但素我有提前提醒她的哦,可是人家觉得真好吃,忍不住晚上又吃了一点,结果就。。。
所以,别说我没提醒你们哦,我很贴心的吧。

分类:

下午茶烘焙
©本菜谱的做法由 Janeinkitchen 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部14个作品)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 经典提拉米苏