红烧牛肉

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piaoling99

piaoling99

2013-02-20
本来想买牛腩的,可惜没有了,老板推荐了牛的五花肉,倒也还不错。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

牛肉半斤 土豆2颗

辅料

 
2小勺 少许
少许 茴香1颗
1颗

红烧牛肉的做法步骤

1. 牛肉洗净切块,用少许盐、胡椒粉腌渍5分钟;土豆去皮切大块,用水冲洗几遍(不容易变黑)沥干;配料:生姜切3片、蒜剥皮、花椒、茴香、干辣椒、豆瓣酱备用。

2. 锅里烧一锅水,水开后,倒入牛肉煮沸,捞出浮沫,再次煮沸后,捞出牛肉,放冷水里冲一冲,沥干(一来可以洗干净浮沫,二来牛肉遇冷水紧缩,更有嚼头吧)。

3. 起油锅,放入姜片、蒜、花椒、茴香、干辣椒爆香(这些佐料不要太多,太多容易盖掉牛肉本来的味道)。然后转小火,加2小勺白糖、2小勺豆瓣酱,煸出红油。

4. 再转大火,将沥干的牛肉块倒入锅中翻炒,沿锅边倒少许生抽、料酒,加2小勺盐,继续翻炒几分钟。

红烧牛肉的做法图解5

5. 接着,倒一大碗开水至锅中煮沸后,倒入高压锅中,把土豆也放进去,看下锅里的水位,大约到食材一半左右为宜。开大火至高压锅冒气以后,转中小火再压20分钟,待气散后,即可盛盘。

小贴士

因为第一次尝试做,所以水放少了,高压锅都差点焦了,不过味道还是杠杠的。
不过高压锅是不怎么吃水的,所以水也不要放太多,有一半水位足够了,这个菜稍微干一点比较香。

©本菜谱的做法由 piaoling99 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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