秘制炸茄盒

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我家私厨

我家私厨

2013-02-20
这几天二姨中午总会来家里吃饭和睡个午觉,所以打开冰箱看看今天有什么能发挥的,时间还来得及就做个炸茄盒吧,上次做还是几年前呢,好久了不禁勾起许多回忆,在这就不多讲了!总之这几年酸甜苦辣咸犹如厨房中的五味瓶的生活,使我的经历和厨艺都有了不小的变...(展开)

主料

茄子
肉馅

辅料

 

秘制炸茄盒的做法步骤

秘制炸茄盒的做法图解1

1. 葱姜,香菜,切末

秘制炸茄盒的做法图解2

2. 在这里告诉大家一个将蛋清与蛋黄容易分开的小巧门,将鸡蛋两边用筷子各扎一个孔,用嘴使劲吹蛋清就出来了,只限家人使用此方法。

秘制炸茄盒的做法图解3

3. 取肉馅加蛋清,葱,姜,蒜末,油五香粉,海鲜酱油,按自己的喜好适量放。肉馅顺时针搅拌均匀,腌制15分钟即可。

秘制炸茄盒的做法图解4

4. 将茄子去皮改刀成图中立体椭圆形。

秘制炸茄盒的做法图解5

5. 取出一片如图,上下各切一刀。

秘制炸茄盒的做法图解6

6. 酿入肉馅中间少许两面稍多。

秘制炸茄盒的做法图解7

7. 将酿好馅的茄盒均匀的裏一层面粉。

秘制炸茄盒的做法图解8

8. 面,淀粉,苏打比例10:1:0.5加水和成糊

秘制炸茄盒的做法图解9

9. 锅中放油

秘制炸茄盒的做法图解10

10. 将裏好面的茄盒放入面糊中

秘制炸茄盒的做法图解11

11. 逐个放入油锅

秘制炸茄盒的做法图解12

12. 先小火,后改中火炸至金黄色后出锅

秘制炸茄盒的做法图解13

13. 控油,装盘,放少许椒盐沾食。完成!

小贴士

如果一锅炸不下,炸第二锅前先将锅内子捞出。面糊中放小苏打会使炸好的茄盒外表酥脆。

©本菜谱的做法由 我家私厨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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